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本文从降血脂、抗动脉粥样硬化等多方面研究了不同益生菌菌株对高脂血症仓鼠调节血脂的作用及其机理。本文利用高脂饲料建立仓鼠高脂血症模型,四种不同的益生菌菌液给仓鼠灌胃,连续灌胃六周。每两周空腹测定血清TC、TG、HDL-C的含量。结果表明四种益生菌均可有效降低高脂膳食仓鼠血清TC、TG、non-HDL-C含量及AI值,提高HDL-C含量。鼠李糖乳杆菌降低血清TG含量的作用最强,血清中TG含量为184.98±8.83mg/dl；嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌降低血清TC含量的作用较强,分别为213.00±6.25mg/dl和211.04±6.07mg/dl。测定肝脏组织及粪便中TC、TG的含量,结果表明嗜酸乳杆菌降低肝脏中TC含量、提高粪便中TC含量的作用最强,分别为45.28±1.66mg/g和8.08±0.66mg/g。利用气相色谱检测粪便中短链脂肪酸的含量,结果表明四种益生菌均能够显著提高粪便中乙酸、丙酸的含量,嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌均能极显著提高粪便中丁酸的含量。提示四种益生菌均能有效调节高脂血症仓鼠脂质代谢,减少脂质在体内的积累,其机理可通过增加肠道短链脂肪酸的含量从而抑制胆固醇的合成,同时增加胆固醇的排泄,降低胆固醇的含量。通过测定仓鼠脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的含量评价益生菌对体内脂质过氧化的作用。结果表明四种益生菌均能抑制肝脏中MDA的生成,降低体内脂质过氧化水平,起到拮抗动脉粥样硬化的作用。利用荧光实时定量PCR法检测仓鼠肝组织HMG-CoA-R、LDL-R mRNA的表达水平,结果表现为嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌均能够升高高脂血症仓鼠肝组织HMG-CoA-R、LDL-R mRNA的表达,发挥降低胆固醇的功效。本文首次系统的比较研究了四种不同的益生菌对仓鼠脂质代谢的调节作用,并对益生菌调节脂质代谢的机理进行了探讨,为益生菌的生理功效和益生作用的深度开发提供了一定的理论依据。