大豆蛋白经过改性后具有较高的粘性,可以替代化学粘合剂,可作为一种绿色的粘合剂应用。本研究采用酸法、碱法、尿素法、尿素-磷酸法,胃蛋白酶法及马来酸酐法对大豆蛋白进行改性。酸碱处理时,粘合剂在pH4时具有最高密度1.00g/mL,以及最低粘度0.05Pa.s,在pH6和pH7非挥发性物质含量最高,可达6.16%。在不同pH及温度的作用下,对大豆蛋白进行改性的pH2加热温度80oC为时的粘合剂具有最高的密度1.03g/mL和不挥发物含量10.61%,而pH4时,加热温度80oC,时粘合剂具有最高粘度3.47Pa.s。尿素改性结果显示,pH和尿素浓度的增加会导致所得粘合剂非挥发性物质含量显著增加。在pH7,尿素的浓度为4mol/L时粘合剂具有最高粘度3.15Pa.s。尿素-磷酸法改性法结果表面粘合剂在pH9条件下密度为1.08g/mL,粘度13.88Pa.s和更高不挥发物含量27.65%。胃蛋白酶处理的粘合剂,总体来说,大豆蛋白为7.5%,胃蛋白酶浓度为20mg/L,酶随处理温度的升高对粘合剂密度随之降低,处理时间为80min,在25℃和35oC达到最高（0.98g/mL）。马来酸酐法改性制成粘合剂,由0.20g马来酸酐、0.20g碳酸氢钠、0.20g吐温20、0.20g过氧化二硫酸盐和0.20g白乳胶组成的马来酸酐类粘合剂具有最高含量的非挥发性物质（7.17%）。随着添加剂（谷朊粉、CaCl₂、CaO）用量的增加,粘合剂的粘度、密度及不挥发组分均有所提高,特别是添加量20g/L的CaCl₂的处理效果最好,密度为1.06g/ml,粘度为18.42Pa.s,不挥发组分物19.28%处本研究结果表明添加量为20g/LCaCl₂制成的大豆蛋白粘结剂具有最好的性质,为粘合剂工业提供了一种大豆蛋白化学修饰方法。