控制好生物物料在低温与低压的条件下的传递过程,是研究真空冷冻干燥过程最重要的一步,研究这一过程对于其保留生物材料的营养成分以及人们所需要的外观等目的有着十分重要的意义。真空冷冻过程是发生在物料内部,水分受冷凝结与降压升华的一种现象。此种冻结方式不同于以往搁架盘管方式进行冻结方式,其温度控制,物料尺寸,空间压力等都将会影响其冻结效果。本文以康乃馨鲜花作为实验研究对象,采用实验与数值模拟的方法对鲜花内的液体物质在真空冷冻过程进行传热传质的研究。新鲜康乃馨花朵采用的保色剂氯化钙、柠檬酸和软化剂甘油进行处理,待鲜花进行九组不同预处理完毕后,进行预冻、解析干燥操作,以实现保色软化过程,并记录相应数据对比不同组分溶剂对康乃馨的作用效果,同时采用比色法和颜色分析法等对鲜花保色品质进行评定,进而获得最优的保色软化配比。文中康乃馨叶片的外界传热过程,采用了模拟能量交换过程,分析模拟结果,验证康乃馨花朵在真空冷冻处理过程中得到的最优配,并将对比实验组也进行传热分析,将两种传热模拟进行比较,获得结论为最优组传热均匀,且传递过程速度较快。对鲜花内部的传质过程采用玻尔兹曼的方法,对其速度进行模拟,分析其传质速度变化规律。采用孔隙度作为评定标准,作为一种量度表征其速度大小变化,描述内部速率问题,分析鲜花叶片冻干过程水分的迁移过程。在康乃馨保色软化与传热传质的研究上,论文采用实验与数值模拟的方法,对文章提出的保色软化配方加以验证;引入孔隙度概念,验证孔隙度适用于鲜花叶片传质过程,同时采用了孔隙度描述其速率变化过程。