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黑木耳(Auricularia auricular)营养丰富,目前已大规模栽培,因而产生了大量废弃菌糠,带来资源浪费、环境污染等问题。高脂血症是目前影响健康的主要疾病之一,不仅缺乏有效的治疗手段,还具有多种严重的并发症。目前临床使用的化学药物对机体具有一定副作用,因此寻找天然、安全的治疗药物有重要意义。本课题以黑木耳菌糠为材料,通过水提、醇沉、脱蛋白、去色素后得到黑木耳菌糠多糖(Residue polysaccharides from Auricularia auricular,RPS),分析其抗氧化能力以及降血脂等生理活性,并通过凝胶渗透色谱(Gel permeation chromatography,GPC)、傅里叶红外光谱(Fourier-transform infrared,FT-IR)及核磁共振技术(Nuclear magnetic resonance,NMR)对黑木耳菌糠多糖的结构进行了初步分析。RPS体外抗氧化能力:以还原力、羟基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除率为指标,发现RPS具有较强的体外抗氧化能力,并随着多糖浓度的增加而逐渐升高。动物试验:RPS能明显提高高脂血症小鼠肝脏中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidsade,GSH-Px)活性和总抗氧化能力(Total antioxidant capability,T-AOC),降低过氧化脂质(Lipid peroxidation,LPO)和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量,说明RPS能改善患病小鼠的氧化应激状态。RPS还能降低患病小鼠血清中总胆固醇(Total cholesterol,TC)、低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、甘油三酯(Triacylglycerols,TG)含量,增加高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)含量,其中LDL-C最低降幅达到了29.03%,说明RPS具有改善小鼠脂代谢的能力。患病小鼠血清中谷丙转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartate transaminase,AST)、碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP)活性的降低,最高降幅分别为39.06%、23.87%和20.97%,小鼠肝脏组织病理学切片也证明RPS能缓解患病小鼠的肝脏损伤。通过对小鼠血清中胰岛素(Insulin,INS)、脂联素(Adiponectin,ADPN)和瘦素(Leptin,LEP)的测定以及口服葡萄糖耐量测试(Oral glucose tolerance test,OGTT),表明RPS能改善患病小鼠的葡萄糖不耐受情况以及胰岛素抵抗情况。黑木耳菌糠多糖的结构分析:GPC、FT-IR和NMR分析表明,RPS是分子量为2.00×10~5Da、具有氨基残基的吡喃糖。以上结果表明,RPS具有较强的抗氧化能力,并能改善由高脂乳剂诱导的高脂血症小鼠的一系列生理性病变,证明RPS具有预防和治疗高脂血症的潜力,为抗氧化、降血脂天然药物的研发提供了新思路,同时也为废弃菌糠的利用开辟了新途径。