细菌纤维素是利用木醋杆菌发酵得到的纯度极高的纤维素,细菌纤维素有许多特性,如纳米纤维组成三维网络结构、良好的亲水性、良好的机械强度、高结晶度和易降解等。近年来,脂肪酶的固定化成为国内外研究热点之一。本论文研究了以细菌纤维素膜为载体固定化脂肪酶、细菌纤维素小球为载体固定化脂肪酶、羟丙基细菌纤维素膜为载体固定化脂肪酶的酶学性质。研究了细菌纤维素膜的制备,以细菌纤维素膜为载体固定化脂肪酶,研究了吸附法和吸附-交联法中各因素对固定化脂肪酶的影响,以理论吸附率、活力回收率、固定化酶活力、比活力、蛋白载量为指标,探讨了膜尺寸大小、吸附时间、给酶量等因素对固定化脂肪酶的影响；通过游离酶和固定化酶性质的比较,系统研究了最适反应温度、最适反应pH值、温度稳定性、pH稳定性、重复使用稳定性和储存稳定性等固定化酶的酶学性质,结果表明：固定化脂肪酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为5,在稳定性方面采用吸附-交联法固定化脂肪酶的稳定性最好,吸附法固定化脂肪酶的稳定性也比游离酶有所提高。研究了细菌纤维素小球的制备,以细菌纤维素小球为载体固定化脂肪酶的酶学性质,结果表明：固定化脂肪酶的最适反应温度为50℃,最适反应pH值为5,在持续加热3小时后,残余酶活仍为70%,重复使用8次后残余酶活为45%,储存30天后,残余酶活为70%。研究了羟丙基细菌纤维素的制备,以羟丙基细菌纤维素为载体固定化脂肪酶的酶学性质,通过对游离酶、细菌纤维素膜固定化脂肪酶、细菌纤维素小球固定化脂肪酶和羟丙基细菌纤维素固定化脂肪酶的性质的比较,结果表明：以羟丙基细菌纤维素固定化脂肪酶有最佳的酶学性质和最好的稳定性。本文的研究工作,为细菌纤维素材料的应用拓展了不同的领域,同时也为固定化脂肪酶技术在载体材料的选择方面提供了一定的实验和理论基础。