食用油作为百姓日常生活的必需品,在食品安全愈受重视的背景下,其高品质及安全健康成为人们重点关注的焦点问题,绿色健康的食用油脂日渐受到大众的青睐。玉米油作为健康新油品的优秀代表,在中国消费市场上逐渐成长壮大。为更好地适应国内食用油市场的消费发展形势,顺应安全、健康、营养的大众消费观念,更高品质、绿色健康的油脂生产技术研发更是大势所趋。本文从我国油脂产业及主要油脂品类发展、玉米油的营养价值、食品中反式脂肪酸的来源、对人体的危害等几个方面进行综述,重点针对如何减少玉米油中反式脂肪酸含量及植物甾醇、维生素E等营养成分的损失,对如何提高高品质玉米油的规模化生产工艺进行了技术研究。油脂在生产加工过程中,因为加工原料、生产工艺的不同而导致产品品质的大不相同,不同的生产加工可能造成油脂中原生营养成分的损耗,并造成油脂中有害成分的累积形成。本文重点通过对玉米油的生产原料玉米胚芽的控制研究,如何科学合理的压榨控制玉米毛油质量,进一步优化玉米毛油的适度精炼生产工艺,特别是精炼过程中双塔双温分段脱臭工艺技术的研发及应用,有效的控制了玉米油精炼过程中反式脂肪酸的形成,减少了对玉米油中植物甾醇和维生素E的破坏。此种工艺下产出的玉米油中的反式脂肪酸含量不超过0.3%,产品质量达到并高于国家玉米油的相关标准,安全营养,品质更好。与此同时,通过采用优化升级后的玉米油精炼生产工艺技术,不仅提高了玉米油的精炼得率,减少了玉米油精炼过程中辅助用料的使用量,大大降低了生产中水电汽等的能源消耗,加工过程的能源消耗显著降低,规模化生产更加经济环保,效益显著。