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冰葡萄酒含糖量高,需要一定的酸度来平衡甜腻感,且优质的冰葡萄酒还需要复杂、典型的香气来支撑其感官需求。酵母是葡萄酒酿造的关键菌种,一些优良非酿酒酵母对葡萄酒的质量风格有积极促进作用。耐热克鲁维酵母（Lachancea thermotolerans）代谢产生乳酸,能够增加酒体酸度和风味物质,具有较强的耐受性和中等酒精发酵能力;戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）耐受高渗透压,产生较高含量的甘油、较高浓度的萜烯类以及较低浓度的高级醇类物质,具有中等酒精发酵能力。为了提升冰酒的酸度和香气质量,本研究以3株L.thermotolerans（LT1、LT2、LT3）和3株T.delbrueckii（TD1、TD2、TD3）为供试菌株,分析其生长动态、耐受性及冰葡萄汁生境下的发酵特性,由此筛选出性状优良的L.thermotolerans菌株LT2和T.delbrueckii菌株TD2。以甘肃河西走廊产区贵人香冰葡萄汁为原料,探究LT2菌株分别与商业酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和TD2菌株顺序接种和以不同比例同时接种的混菌发酵模式对乳酸含量、主要发酵参数及主要挥发性化合物的影响,结合感官评价探讨L.thermotolerans参与下的混合接种发酵对贵人香冰葡萄酒质量风格的影响。主要研究结果如下:1.LT2菌株和TD2菌株在YPD液体培养基中均经历46 h的延滞期后很快进入对数生长期,且稳定期时间长,菌量水平较高,生长能力较好;在耐受性方面,LT2和TD2菌株均能耐受500 g/L的葡萄糖、15%（v/v）的乙醇、400 mg/L的SO2和较低温度（1020℃）;LT2菌株在第6 d乳酸产生量最高,为2.195 g/L;LT2和TD2菌株单独发酵的乙醇体积分数能够达到12%（v/v）,且TD2菌株酒精发酵能力略高于LT2菌株。2.LT2菌株与S.cerevisiae混菌发酵酒样比S.cerevisiae单独发酵酒样达到酒精度1011%（v/v）的时间延长了24 d,其总酸、甘油含量显著高于对照41.4%68.3%、0.931.26倍,挥发酸含量显著低于对照酒样50.0%66.0%。以不同比例同时接种的3个处理组中104:1酒样的乳酸含量比对照显著增加了8.4倍;香气组分中一些酯类、萜烯类化合物的含量较高;综合评价得分高于其它比例同时接种处理。间隔6 d顺序接种酒样的乳酸含量比对照显著增加了23.52倍,显著高于104:1酒样;香气组分中顺序酒样的芳香醇、萜烯类和醛酮类等物质的含量显著的高于104:1酒样,感官评价整体得分略高于104:1酒样。3.LT2与TD2菌株混菌发酵酒样比TD2单独发酵酒样达到酒精度10-11%（v/v）的时间缩短了4 d,其总酸、甘油含量均显著高于对照13.1%44.8%、5.97%62.1%,挥发酸含量显著低于对照20.2%41.6%。以不同比例同时接种的3个处理组中102:1酒样的乳酸含量比对照显著增加了1.36倍;香气组分中乙酸酯、萜烯类和醛酮类物质种类和含量较高;综合评价得分高于其它比例同时接种处理。间隔6 d顺序接种酒样的乳酸含量与对照相比显著增加了2.03倍,显著高于102:1酒样;香气组分中高级醇类、萜烯类和醛酮类化合物含量较高,感官评价整体得分略高于102:1酒样。4.LT2菌株与S.cerevisiae混菌发酵和LT2与TD2菌株混菌发酵相比,其均能达到所需酒精度10-11%（v/v）,增酸效果明显,感官评价整体得分也较高。但LT2与TD2菌株顺序接种的酒样中总酸和乳酸含量,高级醇类、萜烯类和醛酮类化合物含量与LT2菌株与S.cerevisiae顺序酒样相比均显著增加,感官评价中香气方面得分也较高,整体评价得分较高,花果香气浓郁,口感柔和、甜酸平衡。5.非酿酒酵母（L.thermotolerans和T.delbrueckii）的混菌发酵,可正常进行酒精发酵,不需借助酿酒酵母辅助,说明利用非酿酒酵母混合接种发酵较低酒度的葡萄酒具有一定潜力。