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氯丙醇酯是近年来国内外关注的热点污染物之一。据报道,氯丙醇酯在食用油等含脂类食品中污染水平较高,健康风险较大。目前国内外均假定3-MCPD酯在生物体内100%转化为3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD),并以3-MCPD的暂定每日最大耐受摄入量(PMTDI,2 μg/kg bw/d)进行氯丙醇酯的暴露评估。除3-MCPD棕榈酸二酯在大鼠体内的代谢研究外,但其他氯丙醇酯在动物体内的代谢转化研究还术见报道。本文的主要内容及研究结果如下：1、利用同位素稀释的超高效液相色谱-串联质谱仪(UHPLC-MS/MS),采用PSA和C18为吸附剂的基质分散固相萃取(MSPD)前处理技术,建立了测定植物油样品中3-MCPD酯的检测方法,采用14种3-MCPD酯的氘代同位素标准进行内标法定量。植物油中3-MCPD酯的检出限(LODs)和定量限(LOQs)范围分别为0.0001～0.020 mg/kg、0.0004～0.050 mg/kg。空白特级初榨橄榄油加标回收率在94.4%-108.3%,相对标准偏差(RSD)在10.9%以内。此方法准确、灵敏度高,适合于除棕榈油外的其他植物油中3-MCPD酯的定量检测。2、建立了动物组织与生物体液中单氯丙醇脂肪酸酯(MCPD酯)的超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)检测方法。试样采用丙酮-石油醚(V：V=1：1)提取,经HLB固相萃取小柱(SPE)净化后,净化液供UHPLC-MS/MS定性、定量分析。心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、肌肉、脂肪、肠及肠内容物等动物组织和血.液中MCPD酯的LODs为0.0001～0.030 mg/kg,LOQs为0.0003～0.100 mg/kg。空白基质的加标回收率为82.8%～115.6%,RSD均小于20.0%。实验表明该方法的精密度和准确度良好,适用于动物组织和血液样品中MCPD脂肪酸酯的检测。3、采用固相支持液液萃取技术与同位素稀释的气相色谱-质谱技术联用,建立了膳食样品中氯丙醇酯的测定方法。膳食样品经正己烷超声提取,用甲醇钠/甲醇水解后,以硅藻十作为吸附剂进行固相支持液液萃取净化,经七氟J酰基咪唑衍生后,进行GC-MS测定,采用四种氘代同位素标准进行内标法定量。四种氯丙醇酯的LODs和LOQs范围分别为0.002～0.100 mg/kg、 0.005～0.340 mg/kg,加标回收率为70.3%～118.0%,RSD在15.3%以内。该方法准确度及精密度均满足污染物测痕量检测的要求,适用于我国总膳食研究样品的测定。4、以灌胃的方式一次给予小型猪53.2mg/kg bw 2-MCPD棕榈酸二酯(相当于2-MCPD 10 mg/kg bw)后,住1h～48h之间,各组织与血液中2-MCPD棕榈酸二酯的浓度均较低,代谢产物2-MCPD在血液、胆汁、尿液,肌肉、心脏、肝脏、肺脏、肾脏、脾脏、肠及其内容物等生物样品中的浓度均较高。利用药代动力学软件Phoenix Winnonlin 6.3对小型猪血液中2-MCPD的平均浓度-时间数据进行非房室摸型分析,结果表明,2-MCPD的达峰时间(Tmax)为5.667 h、达峰浓度(Cmax)为2.299 mg/L、消除、半衰期(t1/2γ)约为3.326h、平均滞留时间(MRT0～∞)为14.090 h、表观分布容积(Vd)为1.964 L/kg、血浆清除率(C1)为0.365 L/h/kg、曲线下面积(AUC0-∞)为36.033 h*mg/L。心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、肌肉等组织中2-MCPD的达峰时间和浓度与血液的结果相当,说明2-MCPD棕榈酸二酯在消化道内被迅速代谢分解成2-MCPD,吸收入血后,迅速与心脏、肝脏、脾脏、肺脏等组织器官进行物质交换,达到平衡状态。与已有报道相比,小型猪模型与大鼠模型代谢有较大差异性。5、第五次中国总膳食研究9类共180份混合样品中氯丙醇酯的检测结果表明,总膳食混合样品中检出3-MCPD酯和2-MCPD酯,未检出1,3-DCP酯和2,3-DCP酯。3-MCPD酯检出率为72.8%。污染水平在ND～573.3 μg/kg之间,平均值为61.6 pg/kg; 2-MCPD酯检出率为58.9%。污染水平在NDμ226.4 μg/kg之间,平均值为18.2 μC/kg。我国人群膳食3-MCPD酯的平均暴露量为1.32 μg/kg bw/d,占3-MCPD PMTDI的65.8%；我国人群对氯丙醇酯的总平均暴露量为1.74 μg/kg bw/d,占3-MCPD PMTDI的86.8%。我国人群膳食中氯丙醇酯暴露的主要来源于蔬菜类(占总暴露量的59.1%),其次是肉类和谷类(分别占总暴露量的12.0%和8.9%),其余几种食物类别所占的比例较小。综上所述,本研究建立了食品、膳食样品及生物样品中氯丙醇酯的检测技术平台,探索性地研究了2-MCPD棕榈酸二酯在小型猪体内的代谢转化规律,以总膳食混合样品为研究对象评估了我国人群对氯丙醇酯的膳食暴露风险。