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利用碘量法、可见分光光度法和紫外分光光度法这3种方法对谷胱甘肽的分析方法进行了研究，结果表明紫外分光光度法效果最好，该方法的平均相对误差均在3％以下，具有平行性好、稳定和灵敏的特点，适合于性状不稳定的谷胱甘肽含量的测定。 以编号为346的酿酒酵母为出发菌株，通过紫外线和~(60)Coγ射线诱变处理，运用推理育种技术，选育到一株抗氯化锌和抗乙硫氨酸的突变株0.5Eth400-5。该菌株经摇瓶发酵谷胱甘肽产量为165.96mg／L，较出发株提高3.5倍，每克干细胞含谷胱甘肽1