针对肥胖病症的高发因素和高危后果,结合壳聚糖已应用于肥胖及其相关疾病的治疗现状,为了改善壳聚糖不溶于水,减肥效果不明显,有可能引发便秘等缺点,本文制备了两种可溶性壳聚糖衍生物:（2 -羟基-3-二甲基十八（六）烷基铵基）丙基壳聚糖(C₁₆QC,C₁₈QC)和O-油酸酰化壳聚糖（O-C9OAC）,并测试了衍生物的结构、结晶性能、热力学性能及溶解性能,优化了合成方法。在此基础上,研究了C₁₆QC,C₁₈QC对血脂蛋白和胆酸盐的吸附性能,并测试了O-C9OAC对食用油中游离脂肪酸、不饱和脂肪酸的吸附性能,以及对高、低密度脂蛋白的吸附能力。结果表明:衍生化反应分别发生在壳聚糖C2位氨基(C₁₆QC,C₁₈QC)和C6位羟基（O-C9OAC）上,长链分子的引入降低了壳聚糖的结晶和热分解温度;C₁₆QC,C₁₈QC可很好的溶解于去离子水中,O-C9OAC在二甲基亚砜（DMSO）中具有很好的溶解性。C₁₆QC,C₁₈QC对胆酸盐的吸附能力远大于壳聚糖,吸附量随胆酸盐浓度增加而增大,在pH值为6.0时,吸附量达到最大,且吸附速率随温度升高而增快。与壳聚糖相比,O-C9OAC对于油酸、不饱和脂肪酸均有较高的吸附能力,而对油脂的吸附能力变化不大;O-C9OAC吸附游离脂肪酸的速度很快,在4h后,脂肪酸的吸附达90%以上,在6-8h之后达到吸附平衡。C₁₆QC,C₁₈QC对血脂蛋白LDL、HDL均有较高的吸附率,选择性不佳;而O-C9OAC能在显著降低LDL水平同时对HDL的影响很小,表现出优良的吸附选择性。