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硒是人体必需的微量元素,缺硒会导致一系列疾病,而我国是个缺硒大国,普遍缺硒。食用富硒食品是个很好的补硒途径。施肥富硒使油茶将硒元素转化为有机硒,进而转移到茶油中,使茶油与硒结合在一起,类似自然富硒是一种公认的安全有效的富硒方法。富硒茶油兼具茶油与硒的营养保健功能,是一种值得推广的植物油,但目前对富硒茶油的研究还较少。高脂血症是一种血脂代谢紊乱疾病,对人体危害极大,但目前还没有根治的药物,因此如何通过膳食预防和控制高脂血症已成为防治高脂血症的研究热点。本文拟为茶油施肥富硒技术的研究、富硒茶油的推广以及膳食预防或控制高血脂症提供科学依据。本文在团队前期研究的基础上,改良施肥富硒方案,在广西柳州油茶试验基地进行了富硒施肥试验,通过冷榨法制得新的富硒茶油,测定了茶油硒含量、主要化学特性及功能性成分,进一步探究施肥富硒对茶油品质的影响。在此基础上设计了动物试验,将40只ICR小鼠随机分为空白组、高脂组、阳性组、富硒茶油组、茶油组5组,空白组饲喂普通饲料,其余4组饲喂高脂饲料。空白组和高脂组灌胃蒸馏水,富硒茶油组、茶油组和阳性组分别灌胃富硒茶油、普通茶油和药物,9周后测定了小鼠体重,肝、肾、脾、附睾脂肪垫重量,血脂水平和肝脏抗氧化指标。主要研究结果如下：(1)本次改良后的施肥富硒方案有效地提高了茶油的硒含量,已达到陕西省安康市富硒标准。富硒茶油平均硒含量为0.0422mg/kg,最高达到0.0731 mg/kg,显著高于对照组茶油0.0173mg/kg (p<0.05)。(2)施肥富硒可提高茶油的抗氧化能力,且随着硒含量的提高,效果越明显。富硒茶油的平均过氧化值为5.25meq/kg,最低达到3.93 meq/kg,显著低于对照组茶油7.40 meq/kg (p<0.05)；富硒茶油的平均酸值为0.396,最低为0.341,显著于对照组茶油0.478(p<0.05)；富硒茶油的平均氧化诱导时间为3.57 h,最高为5.24h,显著高于对照组茶油2.27 h(p<0.05)；随着硒含量的增加,茶油的过氧化值、酸值均降低,氧化稳定性增强。(3)各施肥富硒茶油的碘值、皂化值、脂肪酸组成虽有所不同,但并未随着硒含量呈现一定规律(p>0.05)。(4)施肥富硒可促进茶油角鲨烯和甾醇的积累,且随着硒含量的提高,效果越明显。富硒茶油的平均角鲨烯含量为9.636 mg/100g,最高为13.494 mg/100g,显著高于对照组茶油5.462mg/100g (p<0.05)；富硒茶油的平均总甾醇(豆甾醇和谷甾醇)含量为38.351 mg/100g,最高为50.872 mg/100g,显著高于对照组茶油22.560mg/100g (p<0.05)；且随着硒含量的增加,茶油中生物活性成分角鲨烯和总甾醇量均显著升高。(5)本高脂日粮造模成功,本高脂日粮会导致小鼠血脂水平升高,氧化应激增加,抗氧化能力下降。高脂组小鼠体重异常增长,肝系数、附睾脂肪垫系数升高,甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平上升,动脉粥样硬化指数(AI)升高,肝脏总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力下降,总抗氧化能力(T-AOC)下降,肝脏脂质氧化反应增加,丙二醛(MDA)含量增加。(6)富硒茶油和茶油均有降血脂与抗氧化作用,富硒茶油效果更好,施肥富硒提高了茶油的降脂作用和抗氧化能力。富硒茶油可显著降低高脂血症小鼠体重、肝系数和附睾脂肪垫系数,对肾系数和脾系数无显著影响；显著降低TG、TC、LDL-C水平,对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平无显著影响；显著降低AI；显著降低肝脏中MDA水平,提高肝脏T-SOD、GSH-Px活力及T-AOC。而普通茶油虽也有上述作用但效果不如富硒茶油。综上所述,本次施肥富硒有效地提高了茶油的硒含量,达到了富硒水准,并提高了功能性成分角鲨烯和甾醇的含量,且随着硒含量的增加,茶油的酸值、过氧化值降低,氧化稳定性增强,抗氧化能力提高,茶油的品质随着提升。本高脂日粮会导致小鼠血脂水平升高,氧化应激增加,抗氧化能力下降。富硒茶油和普通茶油均有降血脂和抗氧化作用,但富硒茶油效果更好。