随着食品工业的发展和消费水平的不断提高,人们越来越注重强身健体,改善饮食习惯,提高生活质量。保健食品以其天然性、食效性等特点,成为人们日益关注的焦点。枣树以其抗旱耐贫瘠、枣果丰产、枣果营养成分丰富、经济效益和生态效益显著等特点,在我国农业经济中占有十分重要的地位。枣果中营养成分极其丰富,主要包括糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、环核苷酸、三萜及皂苷类、黄酮类、多酚类、生物碱、矿质元素、维生素及其他活性物质。这些物质使其具有养血安神、增强免疫力、抗衰老等多种功效。其中,酚酸类化合物因具有良好的抗氧化活性,成为近年来食品科学和生物医学研究的热点。另外,大枣药理实验研究证实,枣果在抑制癌细胞增殖、降血压、降胆固醇、保护肝脏、抗变态反应等方面,有明显的疗效。因此其高端功能食品和药品开发利用近几年受到了国内外的广泛关注。随着现代社会人们生活方式的改变和酒精性饮料消费的增加,酒精性肝病(alcoholic liver disease, ALD)的发病率呈逐年上升趋势,成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。肝脏是酒精代谢的主要器官,酒精在体内代谢式会产生活性氧(ROS)和乙醛,消耗谷胱甘肽(GSH)并引起肝脏内的氧化应激反应,这被认为是酒精性肝损伤的主要病理机制。因此,寻找具有抗氧化作用的功能性食品有望能够用于酒精性肝损伤的辅助性防治。山东省德州地区是乐陵金丝小枣的发祥地,乐陵金丝小枣栽培历史悠久,风味甘美,营养丰富,不仅在古代是每年进贡朝廷的贡品,现今也因品质良好深受喜爱而销往世界各地,是山东省最有名的三大果品之一(其他两种分别是肥城佛桃和莱阳茌梨)。为了深入挖掘乐陵金丝小枣的食用和药用价值,本研究选用了产于乐陵市的新型金德润牌乐陵金丝小枣原汁作为分析对象,对其进行了主要生物活性成分的分析以及抗氧化和保肝作用的研究,以期为金丝小枣中高端产品的开发提供生物成分物质基础、以及抗氧化活性和酒精性肝病防治方面的理论指导。本课题采用了HPLC-RID法对乐陵金丝小枣原汁中游离单糖进行了测定分析；采用HPLC-UV法测定了枣汁中环核苷酸、芦丁的含量；采用紫外分光光度法测定了枣汁中总黄酮、总酚、多糖的含量；氨基酸自动分析仪法和原子吸收光谱法分别用于检测氨基酸和矿质元素含量。此外,利用HPLC-UV法和HPLC-MS法对枣汁中含有的酚酸类成分进行了分析,并采用DPPH法、ABTS法、ORAC法和FRAP法对金丝小枣原汁中所含有的酚酸类化合物及枣汁样品进行了抗氧化性能的评价。最后,采用动物实验法对该金丝小枣原汁的保肝作用进行了研究。结果表明乐陵金丝小枣原汁中蔗糖、葡萄糖、果糖和多糖平均含量分别为3.9.27.3.32.5和3.6 mg/mL；氨基酸总量平均值为269.7μg/mL；矿物质Ca、Fe、Mg、Zn、Mn、Cr、Cu的平均含量分别为35.1、0.85、55.8、0.85、0.44、0.41.0.21μg/mL；总酚(以没食子酸計)、总黄酮(以芦丁计)、芦丁、环磷酸腺苷(cAMP)口环磷酸鸟苷(cGMP)平均含量分别为1.34、157.3、7.15、19.2和8.11μg/mL。该金丝小枣原汁中至少含有原儿茶酸、儿茶酚、对羟基苯甲酸、香草酸和对香豆酸五种酚酸化合物,这五种酚酸类化合物和金丝小枣原汁均表现出良好的抗氧化活性。此外动物实验结果显示,金丝小枣原汁能够显著降低p<0.05)酒精诱导肝损伤模型组小鼠的肝指数、血清AST、ALT和LDH舌性以及胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平；相较于模型组,给予金丝小枣原汁的小鼠MDA浓度显著降低(p<0.05)并且SOD和GSH-Px活性增强(p<0.05)。与此同时,对小鼠肝脏病理学研究结果也证明了金丝小枣原汁对于酒精性肝损伤有定的防治作用。综上所述,该乐陵金丝小枣原汁含有丰富的抗氧化物质和其他生物活性成分,表现出良好的抗氧化活性和对酒精性肝损伤的防治作用。