卵磷脂是重要的生理活性物质,也是一类天然的表面活性剂,广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。随着磷脂的广泛应用,磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。我国大豆资源十分丰富,其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20%以上,因此利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。超临界CO₂萃取法具有高选择性、高产品浓度、无毒、无溶剂残留、萃取温度低、操作简单等特点,本项课题旨在利用超临界CO₂萃取法提取卵磷脂,建立制备高纯度卵磷脂产品的最佳工艺条件。 以大豆为原始材料,利用超临界CO₂萃取脱除大豆粉中的油脂,制得所需的豆粕。本文对影响大豆油萃取率的萃取压力、萃取温度、萃取时间进行的研究结果表明,三个因素的影响大小依次为萃取时间>萃取压力>萃取温度;最佳萃取工艺条件为萃取压力25MPa,萃取温度40℃,萃取时间90min。在此条件下,大豆油的脱除率可达18.34%。萃取后的大豆油质量分析表明,其质量明显优于国家标准（GB1535-2003）中规定的大豆原油标准。 以超临界CO₂脱油后得到的豆粕为原料,加入无水乙醇作为夹带剂,再次利用超临界CO₂进行卵磷脂的萃取。采用四因子二次通用旋转组合设计,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间和乙醇添加量对卵磷脂萃取率的影响。结果表明,四个因素对卵磷脂萃取率的影响大小依次为乙醇添加量>萃取温度>萃取时间>萃取压力;萃取温度和乙醇添加量之间存在显著的交互效应（P<0.05）,其它因子间交互效应均不显著（P>0.05）。超临界CO₂萃取大豆卵磷脂的最佳工艺条件为乙醇添加量20%,萃取温度40℃,萃取时间150min,萃取压力40Mpa,在此条件下卵磷脂的萃取率为93%,萃取的卵磷脂纯度达78.24%。 采用高效液相色谱法分析测定大豆卵磷脂的含量表明,取流动相组成为甲醇-异丙醇-正已烷=60/35/5（V/V）以及卵磷脂的保留时间为26.035min的检测方法,可以快速、方便地确定大豆卵磷脂的含量,且这种方法的重现性较好。 对超临界CO₂萃取制得的卵磷脂进行贮藏试验结果表明,抗氧化剂抑制卵磷脂氧化的效果并不十分显著;进一步的研究证实,采用真空包装结合低温贮藏可以有效提高卵磷脂的稳定性。 采用本项研究技术萃取的大豆卵磷脂产品,符合绿色食品要求,可直接用于食品、医药或保健品加工中。研究成果除了对高纯度卵磷脂的制备具有一定的指导作用外,对其它天然产物分离纯化的研究和生产也有一定的借鉴意义。