食品包装中风险物质的控制是食品安全研究的重要内容。在传统印刷工艺中,由于溶剂型油墨的广泛使用,导致大量的有害溶剂残留在包装材料中,存在严重的安全风险。出于安全风险的考虑,包装材料的传统印刷工艺逐渐被新的印刷技术所取代,紫外光固化油墨印刷技术在印刷领域得到广泛应用。相对于传统工艺所使用的溶剂型油墨,紫外印刷油墨具有低残留,低污染等优点,该技术目前已经占据商品化和规模化的印刷市场,传统的溶剂型油墨印刷在工厂化生产已逐渐销声匿迹。但随着UV印刷技术在包装材料表面的广泛使用,也出现了一些问题。近期有研究指出,在较高温度或强光照射下,UV油墨易产生降解,其中的光引发剂残留是影响食品安全的最严重问题之一。光引发剂通过食品包装材料表面进入包装内,与食品接触并残留在食品中,对人体健康造成潜在危害。本论文首先建立食品纸质包装材料表面印刷UV油墨中4种光引发剂的超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)检测方法。在此基础上,探究食品纸质包装材料中光引发剂检测的前处理方法,比较不同溶剂对光引发剂的提取效果和不同温度对光引发剂的溶出效果,通过比较5种小柱对提取液的净化效果,确定碳纳米管小柱的净化效果,利用UPLC-MS/MS对样品进行分析,选择离子检测模式测定,外标法定量。结果表明,四种PIs在0.5-50μg/L范围内,各光引发剂的响应值与其质量浓度均呈良好的线性关系,相关系数均高于0.9983,各光引发剂的定量限范围(LQD)为0.028~0.20 mg/kg。在2μg/L、10μg/L、50μg/L这3种浓度的添加水平下,四种光引发剂的回收率在79.7%~99.0%,其相对标准偏差(RSD)在1.2%~9.7%范围内。研究温度、时间、材质、材质厚度的纸质包装材料中4种PIs向固体食品模拟物Tenax-TA中特定迁移量的变化以及不同食品基质对迁移量的影响。实验结果表明:纸包装材料表面的四种光引发剂向食品中的迁移量随时间的变化而变化,直至达到平衡;迁移温度越高,光引发剂向食品中迁移速度越快且达到平衡所需时间越短。在不同厚度牛皮纸上的光引发剂向食品模拟物迁移过程中,牛皮纸的阻隔能力随厚度的增加而增强,其平衡所需时间也随着厚度的增加而增加。在同种厚度的不同类型纸张中,牛皮纸对光引发剂的阻隔能力明显低于其他类型纸张。光引发剂向不同食品基质和食品模拟物中迁移量大小的顺序为:Tenax-TA>奶粉>茶叶粉>麦片粉,且4种PIs迁移能力大小为:BP>MBP>Irgacure 907>EHA。探究在微波加热条件下,食品包装纸中的光引发剂向食品模拟物的迁移行为。在微波条件下,光引发剂向食品模拟物迁移的同时也存在一定量的挥发和降解。迁移量随着微波加热时间的增加而增大,直至达到一个最大迁移值;光引发剂损失量随微波加热时间的增加损失量越大,其中以Irgacure 907和EHA的损失较为明显;迁移量远小于残留量,微波加热既能促进光引发剂的迁移,也会加快光引发剂的分解。在微波功率440W和600W的迁移研究中发现:加热功率越高,迁移速度越快,且达到平衡的时间越短;残留量远高于迁移量,微波加热既能促进光引发剂的迁移,也会加快光引发剂的分解。