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中国苹果产量居世界首位,苹果加工比重逐年升高。随浓缩苹果汁产量和出口量的增长,大量苹果废渣堆积而带来的环境污染和资源浪费问题备受关注。苹果籽是果渣的重要成分之一,含油27.7%,不饱和脂肪酸含量高达89.33%,是一种较好的油料资源。因此,研究和开发苹果籽油是果渣综合利用的又一方向,具有较大的经济效益和社会效益。本试验以富士苹果籽为原料,研究不同方法(有机溶剂法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法)提取苹果籽油在提取率、理化性质及脂肪酸组成上的差异;对苹果籽毛油的精炼工艺进行优化;根据苹果籽油的脂肪酸组成,以昆明种小鼠为对象,建立D-半乳糖衰老模型并研究苹果籽油的体内抗氧化性,为其在功能性食品、化妆品领域的开发利用提供理论支持。1.苹果籽油的提取、性质及成分分析苹果籽阴干,经预处理(粉碎度60目、水分含量6%、湿蒸处理40min)后,分别以有机溶剂法、超声波辅助提取法、超临界CO2萃取法进行苹果籽油的提取。各方法的最适条件和最大提取率分别为:液料比7.70:1、32.14℃、6.05h,20.35%;液料比8.28:1、超声时间33.26min、超声功率162.09W,24.39% ;超临界萃取压力29.77MPa、萃取温度35.42℃、萃取89.40min,22.96%。苹果籽油碘值为114.39～118.63g/100g,属于半干性油,水分含量、酸值较高,需要进一步的精炼处理。气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)的分析结果显示:苹果籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸、廿碳三烯酸、廿二烷酸等七种成分,其中不饱和脂肪酸含量为85.60～86.96%,尤以多不饱和脂肪酸含量丰富(亚油酸50%左右)。2.苹果籽毛油的精炼苹果籽毛油经过水化脱胶、碱炼脱酸、水洗干燥处理后各项指标(磷脂含量、含皂量、酸值、水分含量、色泽、气味等)均达到食用植物油的卫生标准。水化脱胶的最优条件为:加水量3%、水化温度70℃、水化时间30min;最适碱炼条件为NaOH浓度13%、碱炼初温45℃、超碱用量0.3%。3.苹果籽油的抗氧化性以5%D-半乳糖连续腹腔注射6周制作亚急性衰老小鼠模型,并采用试剂盒检测各组小鼠血清、肝组织匀浆中的丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性。结果显示,模型组MDA含量明显升高,SOD、GSH-Px活性明显降低,与对照组差异极显著;不同剂量的苹果籽油灌胃给药后均能降低血清、肝脏中的MDA含量,提高SOD、GSH-Px的活性;苹果籽油IV组(25.0mL/kg·d)与阳性组(VE,200mg/kg·d)效果相近。试验表明,苹果籽油能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,具有一定的延缓衰老的作用。