本文以提高稻谷干燥品质,开发探索实用、节能、环保、高效的稻谷真空干燥工艺设备为目的,对稻谷真空干燥品质控制及食味特性进行了理论和实验研究。利用多孔介质的传热传质规律分析了稻谷真空干燥过程中的热质传递规律,建立了基于水势的稻谷真空干燥的数学模型;分别建立了降水幅度、爆腰增率、整米率与干燥时间、真空度、干燥温度的数学模型,并通过单因素分析、优化计算得到最佳的参数组合;研究了初始含水率与真空干燥条件对食味值的影响,建立了回归模型,用BP神经网络建立了食味值与初始含水率、真空度、干燥温度的新模型;通过薄层干燥实验研究了稻米的食味品质变化规律,研究了干燥温度对糙米的理化指标的影响;借鉴精米食味值模型,利用参数估计法建立了糙米的理化指标与食味值的预测模型;对稻谷真空干燥过程进行了单位能耗估算、分析和经济效益分析。