陕西省千阳县是我国重要的苹果生产地之一,其地理位置、气候条件极适宜苹果的种植。千阳地区目前主栽品种为富士系、金冠系、嘎拉系等,种植苹果已经成为千阳县农民收入的重要来源。然而近几年,由于不科学、不适时的采摘,导致千阳县的苹果产业遭受了巨大的经济损失。为此本研究以淀粉-碘染色法为基础,建立千阳县不同苹果品种成熟期的淀粉染色图谱,以期为千阳地区的科学采收提供一定的理论依据,降低因苹果的不当采收而造成的经济损失。本试验以千阳县南寨镇西北农林科技大学千阳苹果试验站种植的‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种为供试材料,于2016年8月1日至2016年12月1日,在4个苹果品种理论成熟期前1个月左右开始采收,采收间隔2-7 d,直至苹果淀粉基本水解完为止,样品当天带回实验室测定硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、着色率、淀粉指数以及内源乙烯含量,同时制定4个苹果品种成熟期的淀粉染色图谱。结果显示:(1)随着采收期的延长,‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种的硬度、可滴定酸含量逐渐降低,可溶性固形物含量逐渐升高,内源乙烯含量呈先上升后下降的趋势,‘乔纳金’与‘富士’苹果随着采收期的延长果实着色率逐渐升高。(2)在整个采收期,‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’4个苹果品种的淀粉指数与苹果硬度、可溶性固形物含量以及可滴定酸含量呈极显著相关性(p<0.01),其中苹果淀粉指数与硬度、可滴定酸含量呈极显著负相关(p<0.01),与可溶性固形物含量呈极显著正相关(p<0.01);‘乔纳金’与‘富士’苹果淀粉指数与着色率成极显著正相关(p<0.01)。(3)制作了4个苹果品种成熟期的碘-淀粉染色图谱,并将染色等级分为1~8(图3-6)。结果表明:研究制作的‘金冠’、‘乔纳金’、‘富士’和‘澳洲青苹’苹果的碘-淀粉染色图谱,对千阳地区4个苹果品种的科学采收可提供一定的理论参考依据。建议千阳地区用于冷库长期贮藏的苹果,‘金冠’苹果应在平均淀粉等级为4左右时采收,即08-31(盛花后141 d)前后采收;‘乔纳金’苹果应在接近4时采收,即08-29(盛花后136 d)前后采收,‘富士’苹果淀粉染色等级接近6,即10-12(盛花后179 d)前后采收,‘澳洲青苹’苹果淀粉等级为3,即09-30(盛花后166 d)前后采收;气调长期贮藏或者采后短期贮藏1-2月内准备上市的苹果可在此基础上适当早采或晚采1周左右。根据实际采后用途,对照制作的淀粉-碘染色图谱确定相应科学的采收期。