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本文主要以大豆分离蛋白(SPI)—蔗渣木聚糖(Xylan)为成膜材料，研究了成膜材料配比、增塑剂的种类和浓度、溶液的pH以及干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、抗氧化性(POV)、水溶性、透光率、伸长率(E)以及水蒸气转移速率(WVTR)的影响。同时对复合膜涂膜保鲜的应用进行了研究，得到如下结论：
1研究了成膜材料配比对复合膜性能的影响。结果显示：当成膜材料配比SPI：Xylan为8:2时，膜的过氧化值和水蒸气转移速率最低，其值分别为28.0Meq/Kg和8.2g·100/㎡·24h，阻氧性能和阻湿性能最好；抗拉强度和断裂伸长率中等。
2研究了甘油、山梨醇以及甘油和山梨醇等量混合物3种增塑剂对膜性能的影响，结果显示：以甘油为增塑剂，膜的抗拉强度和阻氧性能最好，其值分别为126.7％和32.1Meq/Kg；以山梨醇为增塑剂得到的膜尽管抗拉强度大，但是容易断裂。因此甘油的增塑效果最好。
3研究了甘油对复合膜性能的影响。结果显示：随着甘油用量的增加，膜的水蒸气转移速率和过氧化值均先降后升。当甘油用量为5％时，膜的POV和WVTR最低，其值分别为25.4Meq/Kg和8.2g·100/㎡·24h，阻氧性能和阻湿性能最好。因此，制备复合膜的适宜甘油用量为5％(W：W)。
4研究了成膜液pH对复合膜性能的影响。结果显示：pH在7～11时，膜的抗拉强度和伸长率随着成膜液的pH增大而增大，pH11时膜的WVTR和POV最低，其值分别为25.4Meq/Kg和8.2g·100/㎡·24h。综合考虑，确定成膜液的pH为11。
5研究了干燥温度对复合膜性能的影响。结果显示：干燥温度对所测试膜的各项性能影响均不明显。综合考虑，确定复合膜的适宜干燥温度为60℃。
最后，以木聚糖和大豆分离蛋白为复合成膜保鲜剂对新鲜马铃薯进行了涂膜保鲜研究。结果显示，涂膜处理对降低马铃薯的氧化有一定效果，但同时会降低马铃薯褐变。在放置一周后，马铃薯的过氧化值与对照品相比下降了60.8％，马铃薯的失重率下降了69.6％。因此，本文所研制的复合成膜剂适于马铃薯的涂膜保鲜。