乙烯的大量生成是果实趋于成熟衰老的重要特征之一。ACC氧化酶（ACO）是乙烯生物合成的关键酶，前人研究已表明SA抑制ACO活性，但是作用机制尚不清楚。本研究以新采收的成熟鸭梨及新红星苹果为试材，利用圆片培养的方式，从SA对O₂、H₂O₂、·OH、铁离子以及几种保护酶的作用方面入手，研究了SA抑制ACO活性的作用机理，以及几种活性氧自由基与ACO的关系，以期在已有研究基础上，进一步完善SA延缓果实衰老的机理模式。主要结果如下： 1．0.002～10mmolL^-1SA可有效抑制果肉圆片中ACO活性，抑制程度随处理浓度的增大而增大。不同浓度的SA分别处理2～12h，ACO活性的变化趋势基本一致。果实衰老过程中，果肉内已存在大量ACC，ACC的含量不是乙烯生物合成的限速因子。 2．低浓度的SA可以清除O₂、H₂O₂、·OH，并能有效降低铁离子含量，SA处理的果肉圆片中，O₂、H₂O₂·OH、Fe²⁺、Fe³⁺及ACO活性相互之间存在明显的正相关关系；高浓度(大于2mmolL^-1)的SA提高活性氧及铁离子的含量。不同果实品种对SA作用的敏感程度不同，因此，SA处理产生各种生理效应的浓度阈值不同。 3．SA对保护酶——SOD、ASP、POD及CAT活性有明显的调节作用，并由此协调着活性氧的代谢平衡，低浓度的SA可以提高SOD和ASP的活性，降低POD活性；高浓度的SA则降低SOD和ASP的活性，提高POD活性；0.002～5mmolL^-1的SA对CAT都表现抑制作用，浓度大于0.2mmolL^-1的处理抑制作用更明显。 4．分别用外源活性氧产生剂及清除物质处理果肉圆片，进一步研究几种活性氧与ACO活性的关系，结果表明：O₂水平与ACO活性正相关，0.1～10mmolL^-1的外源H₂O₂抑制ACO活性。用外源铁离子及其螫合剂处理果肉圆片，发现一定浓度的铁离子是ACO发挥活性所必需的。 综合上述结果，果实衰老过程中，SA抑制ACO活性主要是通过SA清除体内的O₂和·OH，并降低铁离子含量所致。