为了阐明HBP发酵饲料对延边黄牛血液指标、产肉性能和牛肉的品质影响,本试验采取单因素完全随机的试验设计方式,选择体健无病,体重相近的12头24月龄左右延边黄牛(阉牛),随机分成试验组和对照组。每组6头延边黄牛,分为预饲期和正式期进行试验。试验组饲喂HBP发酵饲料每头牛2kg/d,对照组不饲喂HBP发酵饲料。试验组和对照组的基础日粮营养水平基本相同。研究了补饲HBP发酵饲料对延边黄牛血液指标、生产性能和牛肉的品质影响的研究,研究结果表明：1.经过三个月饲养试验后,试验组全期增重、日增重和平均日采食量显著高于对照组(P<0.05)；饲料报酬试验组高于对照组,但差异不显著(P>0.05)。2.血液指标中,血清葡萄糖含量显著高于对照组(P<0.05),其他各组之间差异不显著(P>0.05)。3.在屠宰性能方面,试验组中的胴体重、宰前活重、屠宰率和眼肌面积与对照组相比显著增高(P<0.05)；在大理石状花纹、肌肉颜色和脂肪颜色上,试验组优于对照组。4.试验组与对照组相比,背最长肌中粗蛋白质含量试验组显著低于对照组(P<0.05)；粗脂肪含量试验组显著高于对照组(P<0.05)；试验组水分、灰份含量比对照组略有降低,但差异不显著(p>0.05)。5.试验组的油酸含量显著高于对照组(P<0.05)；不饱和脂肪酸含量高于对照组,但差异不显著(p>0.05)；其余各项脂肪酸指标均低于对照组,差异不显著(P>0.05)；牛肉背最长肌的氨基酸含量除谷氨酸含量试验组显著高于对照组外(P<0.05),其余各组均无明显差异(P>0.05)。6.HBP发酵饲料对延边黄牛背最长肌组织中FABP4、CAPN1基因表达量的影响方面,当延边黄牛日粮中饲喂啤酒糟发酵饲料后,试验组中FABP4mRNA的表达量是对照组的2.27倍,FABP4基因mRNA的表达量显著高于对照组(P<0.05)。CAPN1mRNA的表达量试验组高于对照组,差异显著(P<0.05)。