南瓜在我国是一种被广泛种植的蔬菜,易于栽培,结果率高,在人们观念中,一直被认为是粗放型蔬菜。从八十年代末开始,我国开始对南瓜进行深加工,主要产品是南瓜全粉,它保留了南瓜的多种营养成分,深受国内外消费者的欢迎,我国是南瓜生产大国,自然而然也成为了南瓜粉的出口大国,主要的出口国是日本和韩国。南瓜粉有代表性的产品包括南瓜全粉、榨汁南瓜粉、速溶南瓜精粉、南瓜奶粉等。本试验就以新鲜南瓜为原料,采用喷雾干燥的方式制得南瓜粉,研究了不同复合护色剂浓度、进料量、进风口温度和出风口温度对南瓜粉品质的影响。目前,市场上以南瓜全粉为原料加工制成的产品也有很多,本试验就将通过喷雾干燥制得的南瓜粉和其他粉料混合,通过挤压膨化方式制得复合南瓜粉挤压膨化休闲食品,探讨了复合南瓜粉各种粉料不同比例、原料含水量、螺杆转速和挤压温度对产品品质的影响,通过试验数据分析,得出以下结论：(1)采用正交试验,确定了生产冲调性好、含水量低和得率高的南瓜粉的最佳工艺参数为：柠檬酸+VC添加量比例为0.10%+0.30%,进料速度为8mL/min,进风口温度160℃,出风口温度为90℃,在此工艺参数条件下制得的南瓜粉品质较好。(2)采用双螺杆挤压膨化机,以南瓜粉、籼米粉和糯米粉为主要原料,通过调节各种粉料的配比、含水量、机器的螺杆转速和挤压温度,确定了生产高品质复合南瓜粉挤压膨化休闲食品的最佳工艺参数为：南瓜粉、籼米粉和糯米粉按(40%：30%：30%)混合,调节水分含量为13%,螺杆转速为60r/min,机筒温度三区温度分别为60℃、90℃、100℃时,在此工艺参数条件下制得的产品品质较好。