茶叶的干燥,目前主要依靠经验来判断干燥程度,对于茶叶内部的水分散失机理仍然很模糊,很难控制茶叶水分散失的速率,致使加工出的茶叶品质难以控制。本文基于微流体动力学从微观层面对茶叶的水分散失过程进行研究,以指导生产实践。茶叶内部细胞、导管等结构属于微米级别,宏观流体理论不再适应该尺度下的流体运动规律,本文利用微流体动力学理论针对茶叶的水分散失进行了研究,主要的研究内容和成果如下:1.探究茶叶内部的生理结构以及化学成分,构建出茶叶的微观仿真模型,包括单个细胞水分散失模型、多个细胞水分散失模型、叶片断面水分散失模型。2.基于微流体动力学理论推导出流体流速与输入能量的线性关系方程,引入多孔介质理论,推导出茶叶水分散失过程中的气相和液相流体运动方程。3.使用FLUENT软件仿真茶叶的单个细胞模型、多个细胞模型、叶片断面模型水分散失的过程,绘制出了在不同温度、风速和空气湿度条件下茶叶叶片断面模型与时间的关系曲线,失水速率与温度的关系曲线,得出叶片断面模型与时间的线性关系方程,失水速率与温度的指数关系方程。4.用实验对茶叶叶片断面水分散失模型进行间接验证,将茶叶鲜叶在给定条件下进行实验,用控制变量法分别对温度、风速和空气湿度进行实验,得出了茶叶鲜叶含水率与时间的关系曲线和线性方程,失水速率与温度的关系曲线和指数方程。实验数据同仿真数据对比,相对误差9.2%。本文通过上述研究,对茶叶鲜叶在给定条件下的水分散失进行了研究,对茶叶加工有很好的指导作用,能够更好的通过改变外界环境来控制茶叶鲜叶的失水速率。