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随着人们对食品健康问题和环境问题的关注,生物可降解食品包装膜的开发成为研究热点。本文以鱼明胶为原料,以芦丁和还原性糖(葡萄糖和麦芽糖)为添加剂,制备了芦丁/还原性糖/鱼胶明胶抗氧化交联膜。分析了鱼明胶膜中芦丁和还原性糖的添加量对膜性能的影响。主要的研究内容如下:首先,优化鱼明胶的提取工艺,并将其与商业鱼明胶的物理性质进行比较。以胃蛋白酶量(U/g,A),温度(℃,B),pH(C)和时间(h,D)为影响因素,分子量(Mw,Da)和提取率(%)为考察条件。得到的最佳条件为A=55℃,B = 1h,C=1,D=15U/g,得到的最佳条件提取的鱼明胶的MW=67250 Da,产率= 32.78%。为了研究鱼明胶的物理性质,对鱼明胶的凝胶强度,粘度,圆二色谱,红外光谱和紫外光谱进行了测试。鱼明胶的凝胶强度和粘度分别为250 Bloom g和2.6 mPa·s。鱼明胶的吸收峰在205 nm附近,酰胺-A,酰胺-B,酰胺-Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ基团的特征吸收峰分别在 3308 cm-1,2970 cm-1 1630 cm-1 1541 cm-1 和 1241 cm-1 附近出现。第二,以鱼明胶为基质,制备芦丁/鱼明胶抗氧化膜。将具有抗氧化作用的芦丁加入到鱼明胶膜中,膜溶液的抗氧化性增大。通过扫描电子显微镜和傅里叶变换红外光谱来表征膜的微观结构和官能团间的相互作用。随着芦丁加入量的增加,其与明胶的氢键相互作用增强,膜的拉伸强度由38.06提高到47.47 MPa,水蒸气透过率和水溶性降低。因此,抗氧化活性包装材料的开发,具有良好的应用前景。第三,将还原性糖与芦丁/鱼明胶膜溶液混合,制备芦丁/还原性糖/鱼明胶抗氧化交联膜,膜的表面均匀且疏水。通过水溶性,阻湿性,红外光谱和紫外光谱来研究葡萄糖和麦芽糖添加量的影响。加入还原性糖并经过热处理可以促进糖化反应的发生,交联的鱼明胶膜具有较低的溶解性,较高的阻隔性和拉伸强度。上述结果表明了芦丁/还原性糖/鱼明胶抗氧化交联膜在食品包装材料方面具有发展前景。