从湖北省双孢蘑菇主产区采集双孢蘑菇子实体样品19份,覆土样品19份,培养料样品19份,生产用水样11份,分析了湖北省双孢蘑菇子实体中重金属残留量,并对子实体中重金属的来源进行了分析。对不同品种、不同重金属添加量和不同培养时间条件下,培养菌丝体富集重金属能力进行了分析。结果表明,双孢蘑菇子实体重金属的平均含量为铅0.93mg/kg,镉0.24mg/kg,汞0.10mg/kg,砷0.029mg/kg,均低于国家食用菌卫生限量标准,表明重金属含量总体上是合格的。但有71%样品中铅含量和14%样品中汞含量超过国家标准规定的限量。在抽检的覆土样品中,四种重金属平均含量分别为铅48.5mg/kg,镉0.064mg/kg,汞0.039mg/kg,砷2.73mg/kg;培养料样品中四种重金属平均含量分别为铅6.09mg/kg,镉0.66mg/kg,汞0.42mg/kg,砷0.15mg/kg;生产用水样品中重金属平均含量分别为铅0.57mg/kg,镉0.199mg/kg。研究结果表明,子实体重金属含量与培养料中重金属含量呈正相关,表明子实体重金属可能主要来源于培养料,而与覆土层重金属含量无关,而生产用水中重金属含量极低。菌丝体重金属吸附试验表明,不同品种吸附重金属的能力不同,1023品种富集重金属能力强,2796品种富集重金属能力弱；随着培养时间延长,菌丝体中重金属含量为铅先下降后上升,镉先上升后下降。培养基中添加不同含量的铅,镉之后,菌丝体中重金属含量表现为随培养基中重金属浓度提高而升高。