污垢在换热器表面的积累是一个非常复杂的物理、化学过程。它是能量、动量和质量传递的综合作用的结果。在食品行业中换热器表面的蛋白质污垢不仅造成能源浪费、设备损耗,还涉及到食品安全等方面的问题。因此,对于蛋白质污垢的研究具有重要意义。　　本研究搭建了一个实时监测实验装置,可以研究不同条件下蛋白质污垢的生长和清洗过程。在高热通量20.46 Kw/m2下的卵清蛋白(OVA)污垢生长迅速且老化程度严重;高热通量下形成的污垢在清洗过程中有明显的肿胀现象且比低通量13.64 Kw/m2下形成的污垢容易清洗。OVA污垢受蛋白质含量影响很大,不仅表现在对传热性能的影响,而且表现在对其污垢结构的影响。不同进口温度下生成的污垢的清洗过程与不同热通量下形成的污垢的影响相似。不同的老化时间会导致污垢清洗时间和清洗速率不同。随着氢氧化钠(NaOH)浓度的升高,清洗速率也就越高。高流速有利于清洗。OVA污垢比浓缩乳清蛋白(WPC)污垢生长更为迅速且更难清洗。　　热诱导浓缩乳清蛋白质凝胶(HIWPCG)已经被广泛地应用于研究牛奶结垢和清洗过程,其相关的研究已经产生了很大的实际效用。在本文将会介绍热诱导卵清蛋白(HIOVAG)的溶解过程。NaOH是食品工业中十分常见的清洗剂,而HIWPCG和HIOVAG都对NaOH十分敏感。与HIWPCG不同,HIOVAG并没有在0.5 wt％NaOH时表现出最高的溶解速度。溶解温度会正向影响HIOVAG的溶解过程,即在30-60℃之间溶解温度升高,溶解速率也随之增加。HIOVAG中的OVA浓度是影响其溶解过程的另一个重要因素。然而,在测试范围内转速和加热时间对溶解过程影响不大,这说明溶解过程主要是内部因素所控制。　　大量表面工程技术运用于换热器表面修饰,从而可以延长污垢生长的诱导期,达到抑制污垢的目的。本文通过运用了一种抗垢剂,发现此抗垢剂可以大大减少WPC污垢的生长。然而,这种抗垢剂对OVA污垢却没有效果。