辣椒作为一种日常调味蔬菜,研究氮素营养与植株生长、果实品质和产量、抗坏血酸代谢的关系,为营养液栽培的氮肥管理提供依据,具有重要理论和实际意义。采用盆栽试验,以辣椒品种“陇椒5号”为试材,在辣椒结果期进行短期（9d）的不同水平氮素处理(共设3个处理:T1,0.83mmol·L^-1;T2,5.83mmol·L^-1;CK,9.83 mmol·L^-1),低氮处理9d后恢复到正常氮素（CK）供给水平,研究低氮处理和恢复正常氮素水平供给条件下辣椒结果期植株生长、光合特性、果实产量及品质、抗氧化酶活性、抗坏血酸相关合成代谢酶活性变化和表达。主要研究结果如下:1.结果期短期适度低氮(5.83mmol·L^-1,T2)处理对辣椒光合特性无显著影响;低氮处理后各处理组辣椒株高较对照降低,但在恢复正常供氮9d后,适度低氮处理的株高较对照增加,但无显著差异;结果期辣椒叶片的生长在低氮水平下无显著差异,恢复正常氮供给量9d后,叶片在适度低氮下发育提高,叶面积较CK显著增大,而其果实产量则没有受低氮影响,与CK无显著差异。2.辣椒果实品质在短期低氮处理后改善,适度低氮处理(5.83mmol·L^-1,T2)果实中的Vc、可溶性蛋白、可溶性糖、辣椒素、二氢辣椒素含量较CK增加,硝酸盐含量则减少,均差异显著;低氮处理后植株生物量也有所提高,适度低氮处理植株叶片干鲜重显著高于对照。3.短期低氮处理导致辣椒叶片和果实中抗氧化酶（POD、SOD、CAT）活性较CK显著上升,增加了植株的抗氧化能力,SOD酶活性变化幅度最大,随后是POD,CAT酶活性变化幅度最小。4.低氮处理后叶片和果实中AsA/DHA上升,且AsA和DHA绝对浓度较CK不同程度增加,其中适度低氮(5.83mmol·L^-1,T2)处理下辣椒叶片和果实中AsA、DHA、AsA/DHA在处理期和恢复期都始终显著高于CK;低氮处理对辣椒叶片和果实中AO、APX、MDHAR、DHAR、GR酶活性的增加有积极调节作用,而在恢复期内又可以保持较高的酶活性。5.结果期低氮处理36h内,低氮处理辣椒叶片和果实中抗坏血酸氧化酶（AO、APX）、抗坏血酸还原酶（MDHAR、DHAR、GR）、抗坏血酸合成相关酶（GME、GaILDH）的基因表达量较CK显著增加,果实中变化幅度高于叶片;而在恢复正常氮水平36h内,各基因表达量有所降低,但依旧高于CK。