食品安全对食品的品质和食品中致病微生物的检测提出了更高的要求。将电化学生物传感技术与生物学基因扩增技术相结合，针对食品或其中所含致病微生物的内源基因序列进行检测，可建立一种应用于食品安全的检测新方法。纳米材料因其优异的电化学性质和生物兼容性，在生物传感器的设计和应用中显示出巨大的发展潜力。特别是纳米材料应用于DNA传感器中探针的固定，已成为目前热门的研究对象。本论文主要包括以下内容：分别将Co₃O₄纳米棒、Fe₃O₄介孔球与石墨烯均匀混合，采用壳聚糖涂膜法将纳米复合材料修饰在离子液体碳糊电极表面，利用扫描电子显微镜、循环伏安、电化学交流阻抗等方法对修饰电极进行了表征；将探针ssDNA利用静电吸附作用固定在修饰电极表面，制备出DNA修饰电极，进而与目标序列杂交；使用亚甲基蓝为电化学杂交指示剂，微分脉冲伏安法记录亚甲基蓝在不同DNA电极上的电化学信号，从而完成对目标序列的检测。分别对食用肉中提取的金黄色葡萄球菌和大豆的特征基因序列的聚合酶链式反应扩增产物进行了有效检测。利用巯基烷烃分子与金的特异性结合能力，将巯基乙酸分别自组装在电沉积金修饰的离子液体碳糊电极和石墨烯/离子液体碳糊电极表面形成单分子膜；使活化后的羧基与带有氨基的探针DNA形成酰胺键，将探针固定在修饰电极表面；使用亚甲基蓝为电化学杂交指示剂，微分脉冲伏安法记录亚甲基蓝的电化学信号，完成对花生和单核增生李斯特氏菌的内源基因序列的检测。同时对实际样品中提取DNA的聚合酶链式反应扩增产物进行了有效检测。结果表明，本论文中构建的4种电化学DNA传感器对特定序列的检测有较高的灵敏度和选择性，可以清晰识别与目标序列相关的错配序列和非互补序列。