畜禽养殖过程中,由于各类药物的违规使用、误用及不遵守休药期等现象的存在,以及饲料和环境污染等原因,导致动物源性食品中可能存在多族药物的同时残留,其中包括兽药、农药及人用药物等,对消费者健康具有潜在危害。而现目前动物源性食品中药物残留的检测具有待测物质浓度低、样品基质复杂、干扰物质多等问题,一直以来是食品安全检测的难点,因此建立高通量的多族药物筛查和定量确证检测方法尤为重要,可以为药物残留监管提供关键技术支撑。本论文主要利用超高效液相色谱-串联质谱技术研究建立动物源性食品中多族药物的高通量筛查及定量确证检测方法。目标药物包括常见的兽药、农药、人用药物以及其他可能在动物源性食品中残留的化学污染物,主要包括:非甾体抗炎药(NSAID),β-受体激素,苯并咪唑类,吩噻嗪类,苷类,磺胺类,聚醚类,抗病毒类,甾体激素类,氨基糖苷类,大环内酯类,喹诺酮类,咪唑类,哌啶类,青霉素类药物以及三唑类和酰胺类农药等。主要研究内容及结果如下:1、建立了猪肉中多族药物残留的超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(QQQ)高通量筛查方法。优化了猪肉组织样品筛查的QuEChERS前处理方法,采用乙腈/水(80/20)进行提取以及吸附剂除脂等净化操作。利用QTRAP-MRM schedule模式在20分钟内对猪肉组织中21类210种药物进行筛查。结果表明:全部药物在高中低3个浓度添加水平(10,50,250μg/kg)平均回收率为52%-130%,方法的日内、日间相对标准偏差均小于20%。所检测药物中90%以上药物的定量限均小于10μg/kg。确定限(CCα)和检测容量(CCβ)分别为2-502μg/kg和4-505μg/kg之间,说明方法具有良好的准确度和精密度。2、建立鸡蛋中多族药物残留的超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱筛查方法。将新型纳米材料EMR—Lipid嵌入QuEChERS方法进行样品的前处理,利用QTRAP-MRM schedule模式在20分钟内对鸡蛋中25类65种药物进行了筛查检测。全部药物在高中低3个浓度添加水平(1,10,100μg/kg)平均回收率为50%-130%,方法的定量限为0.006-0.95μg/kg。确定限(CCα)和检测容量(CCβ)分别为2-87μg/kg以及3-173μg/kg。新型纳米吸附材料为样品前处理方法提供了新的技术手段,也为开展其他动物源性食品药物残留筛查提供了新的思路。3、建立鸡蛋中多族药物残留的超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(ToF)筛查方法。同样采用新型纳米材料EMR—Lipid嵌套的QuEChERS样品前处理方法,利用Q-ToF的SWATCH模式在20分钟内对鸡蛋中15类95种药物进行了筛查检测。全部药物在高中低3个浓度添加水平(5,10,100μg/kg)平均回收率为50%-130%,定量限为0.12-14μg/kg。确定限(CCα)和检测容量(CCβ)分别为17-79μg/kg以及29-149μg/kg,为禽产品中多族药物的筛查提供了高分辨质谱检测手段。4、利用低分辨质谱结合高分辨质谱建立了动物源性食品中药物的高通量筛查确证方法流程。整个流程大致包括三步:(1)利用标准溶液建立每种药物QToF二级指纹扫描图谱库。2)利用QToF建立的筛查方法对实际样品进行检测,根据药物的保留时间,准确质量数,同位素丰度比以及二级碎片离子质谱图进行定性分析。(3)将获得的阳性样品在QQQ上扫描,再次定性确证并定量。所提出的方法流程将为后续药物筛查研究及应用提供重要借鉴和参考,以不断提升药物残留筛查的技术水平。