以传统中药材五味子为主要原料,结合果酒、啤酒的酿造工艺,研制新型保健饮品。对影响五味子果酒发酵的三个主要因素,菌种接种量、发酵温度、发酵前糖度先进行单因素实验,之后采用三因素三水平L9(33)正交设计试验方法,以感官品评分数为指标,筛选并确定最佳酿造工艺；在此基础上进一步研发制备五味子果啤,采用五味子汁麦芽汁混合发酵法,制备五味子果啤时五味子果汁与麦芽汁加入量的体积比为6：4,用高效液相法测定五味子果酒与五味子果啤中五味子醇甲含量。五味子果酒的最佳发酵温度为29℃、菌种接种量为0.5g/L、发酵前糖度为20%,采用高效液相法测定五味子果酒中五味子醇甲转移率为64.79%；制备的五味子果啤各项指标均达到实验预期目标且符合国家标准,采用高效液相法测定五味子醇甲的转移率为64.74%.以食药同用的五味子为原料研制开发的五味子果酒和五味子果啤,富含五味子原药材中各种有益成分,融合果酒和啤酒的特点且和谐统一,形成了固有的、独特的口感和风味。本实验除菌种A外,制造方法都是常规的发酵工艺和设备,可以迅速实现产业化。