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本论文选用40只昆明种小白鼠和120只Wistar大白鼠,年龄一致,分别进行沙葱提取物急性毒性试验的预试验和亚慢性毒性试验。预饲期7天,试验期分别为14天和120天。试验分为十组,每组雌雄各半:对照组,水溶性低剂量组、中剂量组、高剂量组,脂溶性低剂量组、中剂量组、高剂量组,混合低剂量组、中剂量组、高剂量组。分别采取灌胃方式和将沙葱提取物均匀混入饲料中进行饲喂。通过观察采食、被毛光泽度等一般状况以及记录发病死亡等情况以计算其LD50,并测定脏器系数。每30d进行一次心脏采血,试验结束时统一处死。通过一般状况观察以及测定饲料利用率、血液生化指标（GOT、GPT、AKP、BUN、肌酐、总蛋白、白蛋白、球蛋白）、血常规（WBC、RBC、Hb、HCT、PLT）以检测沙葱提取物对鼠的一般毒性并对其进行安全性评价。所得结果如下:.急性毒性试验,试验期内小白鼠未出现任何临床中毒症状无死亡。剖检只有各别小白鼠肝脏略微肿大、肾脏有轻度淤血,其它脏器未见明显的病变;病理切片检查未见明显的病变。脏器系数计算只有肝脏系数水溶性低剂量组显著高于对照组（P<0.05）,脾脏系数脂溶性中剂量组显著高于对照组（P<0.05）,其他脏器系数均无显著变化（P>0.05）。亚慢性毒性试验,试验期内大白鼠采食、饮水、被毛光泽度等一般情况均正常;30天时,血常规指标均正常;饲料利用率水溶性低剂量组和脂溶性的高剂量组显著高于对照组（P<0.05）,混合各添加组与对照组差异均不显著;GOT和GPT各添加组均不同程度的显著低于对照组（P<0.05）,但数值均在正常范围内;AKP各添加组显著高于对照组（P<0.05）;总蛋白和白蛋白各添加组均显著降低（P<0.05）,球蛋白则相对显著升高（P<0.05）;肌酐和尿素氮显著高于对照组（P<0.05）。雌雄鼠对比中,各指标雄鼠组基本显著高于雌鼠组（P<0.05）。60天与90天数据结果基本一致,血常规脂溶性添加组的中、高剂量组和混合高剂量组的RBC和HCT显著低于对照组和正常值（P<0.05）;血液生化指标各添加组虽然同对照组有不同程度的差异（P<0.05）,但是各指标数值与30d相比已经更为正常且变化趋于平缓。雌雄对比中同30d结果基本一致。病理观察,肉眼可见大部分添加组的脏器均有不同程度的出血,肝脏轻度肿胀,病理切片检查可见大白鼠肝脏有少量细胞坏死,有细胞和胆小管增生现象,肾脏可见有细胞坏死现象,与血液生化指标检查相一致。