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本试验分别以当地鲜牛奶、市售袋装奶为试材，选用电阻R、电容C、阻抗Z以及损耗因子D等电学参数研究其介电特性；选用表面张力系数等力学参数研究其力学特性；选用黏滞系数η等流体力学参数研究其生物流变学特性，旨在从诸多物理参数中找出变化最显著的特征物理参数，为建立牛奶（及乳制品）品质的生物物理学测量方法提供理论依据。本研究得到以下主要结果：1电参数与测试频率之间有很强的依赖性。在较低频率范围（f＜1KHz）时，电参数随频率的变化波动性较大，虽数值变化较显著但不稳定；在较高频率范围（f=1~10kHz）时，随着频率的增大，电参数数值随频率的变化幅度减小，稳定性增加；但当频率增大到一定值（f>10kHz）时，损耗因子D无法测量。表明各电学参数有各自不同的测试频率范围。2各电参数在随温度变化时受测试频率的影响加大。其中阻抗Z、电阻R在测试频率范围内随温度升高而下降，电导G随温度升高而升高；损耗因子则在f＜10KHz时，随温度升高而降低，在10KHz＜f≤1MHz时则无法测量；电容C则在f＜1KHz时，其值变化不稳定，30℃值最大，而20℃值最小，但是在f＞1KHz时，则随温度升高而升高。3牛奶在（40±1）℃放置直至变腐坏过程中，各参数随时间变化规律不尽一致。最适测试频率范围为1KHz≤f≤10KHz。其中，在f=1K Hz，2.5KHz，5KHz时，阻抗Z、损耗因子D和电阻R均随之间延长呈减小趋势，电导G随时间延长呈增大趋势，但是电容C的变化则先对较无一定规则；而表面张力系数变化呈上下波动形式，且牛奶腐坏前和腐坏后张力系数差异不显著；黏滞系数则在0－11h几乎呈不变趋势，直至最后牛奶变腐时呈现剧烈上升趋势。4室温下对牛奶用蒸馏水稀释，各参数随掺水量的增加均呈显著变化。频率的测试范围在1KHz≤f＜7.5KHz，其中在f=1KHz，2.5KHz，5KHz时，电参数和掺水量时间均有较好的线性关系，除电容C的相关系数为0.862以外，其余电参数相关系数均值0.9以上。表面张力系数和黏滞系数与掺水量的相关性分别0.944和0.955。5对于各种不同品牌的包装牛奶，最适测试频率1KHz≤f≤10KHz，电阻R的区分度最好，在频率范围内各个不同品牌牛奶之间均有显著差异，电导G和阻抗Z次之，电容C和黏滞系数则区分度最小，且在该频率范围内，损耗因子和频率之间呈线性关系，其相关性均在0.9以上。