近年来,人们对食品安全的关注程度越来越大。进口乳制品的激增和“问题奶”事件的发生都使得我国乳制品行业受到了冲击。本文将重点介绍消费者食品安全风险认知和对安全奶支付意愿两个方面。以南昌市为例,通过条件价值评估法获得380位消费者对液态奶的支付意愿,并采用二元Logistic回归模型探讨风险认知与消费者对国内外品牌安全奶的支付意愿之间的关系。最后借鉴国外经验,为解决食品安全问题,保障消费者对食品安全的需求提出了一些建议。通过调研,主要得到以下结果:(1)消费者认识到市场上液态奶的质量并且能够对安全性进行评价,但缺乏措施来购买安全奶,即迫切需要政府的监督裁决机制治理食品安全问题;(2)消费者在购买时主要考虑的因素集中在生产日期、营养和卖方声誉;(3)消费者愿意支付较高的价格购买安全奶,但国内品牌与国外品牌相比,处于劣势。通过二元Logistic模型实证分析,得到以下结论:(1)显著影响支付意愿的因素有年龄、居住地、受教育程度、是否为主要采购人;信息查找频率、信息需求迫切程度、消费者对企业的信任、液态奶的营养、生产日期和卖方声誉。(2)职业和家庭平均月收入分别对国内外品牌安全奶的支付意愿的影响均受到风险认知作用。结合研究成果和我国监管现状,本文对我国食品安全监管提出了三条建议:(1)调整国家和地方政府各部门的任务分配,充分发挥各部门职责;(2)完善食品质量标准和检测技术体系;(3)完善食品安全信息制度。