食用菌的研究开发已经成为一个热点，本文主要对药食两用食用菌金福菇进行分离纯化及生物活性研究。摒弃传统的正交法优化提取工艺，本文采用响应面法对金福菇多糖的提取进行优化，并通过离子交换和分子筛层析法纯化多糖。对多糖的降血糖活性及抗氧化生物活性进行了探讨。结果如下：　　 1、应用响应面分析法优化了金福菇多糖的提取工艺，结果显示，金福菇多糖提取率的最佳提取工艺参数为：提取温度83℃，料液比1:35，提取时间2.5h，多糖实际提取率为12.294％。　　 2、金福菇经过离子交换及Superdex-200分子筛层析进一步纯化，收集得到两个组分，分别命名为TLH-Ⅰ和TLH-Ⅱ。紫外扫描TLH-Ⅰ和TLH-Ⅱ，可判定它们几乎不含有核酸，在280nm处有很微弱的吸收峰，说明它们的蛋白质含量很少。红外扫描结果表面，TLH-Ⅰ和TLH-Ⅱ均具有多糖类化合物的一般特征吸收峰，主要为吡喃糖。　　 TLH-Ⅰ和TLH-Ⅱ两个组分的总糖含量分别为89.6％和92.3％；蛋白含量分别为6.5％和4.5％；分子量分别为5.85×105Da和4.22×103Da。TLH-Ⅱ的单糖组成及摩尔比为：甘露糖：阿拉伯糖：半乳糖：葡萄糖=2.3:15.1:1.8:3.7。　　 3、金福菇对小鼠血糖及血脂的影响。金福菇多糖对正常小鼠、糖尿病小鼠和高血脂小鼠的一般状况没有显著性影响，对正常小鼠、糖尿病小鼠和高血脂小鼠的体重以及TC、TG、HDL-C的含量虽然没有显著性影响，但是能显著减低实验小鼠的LDL-C的含量(P＜0.05)。　　 4、由上述实验可以得出，金福菇多糖能够有效地清除氧自由基；抑制体内红细胞的溶血及MDA的产生；通过荧光光谱法，证明其具有一定的抑制AAPH氧化HSA修饰的作用。氧化抑制率TLH＜TLHⅠ＜TLHⅡ。