槟榔是常用中药,实际中分食用和药用槟榔。作为食用的槟榔,槟榔与香烟、口香糖已并列成为许多国家现今最流行的口腔嗜好品,它在全世界许多国家的销售量越来越大。本实验结合液质联用技术具有很好的灵敏度、专属性、可信度和样品前处理简单等优点,为槟榔食品分析提供可靠的定性分析和高灵敏度的定量分析结果。本论文主要内容如下:1.综述了槟榔食品发展状况和所面临的问题,讨论了HPLC-ESI/MS的优越性及其在食品检测中的应用。2.槟榔碱是槟榔的最主要功效成分。本文通过对处理后样品进行提取条件研究,得到提取的最佳条件,对槟榔的提取液用LC/MS进行定性分析,结合计算机检索系统和质谱理论,对槟榔样品里所含的槟榔碱,进行了质谱解析。同时通过薄层色谱制备槟榔碱纯品,并用LC/MS对槟榔碱进行了定量,前处理更为简便。3.用分光光度法、容量法及LC/MS法对槟榔碱进行了定量,定量结果LC/MS法比分光光度法和容量法稍高。4.麻黄碱和甲基麻黄碱是麻黄的主要成分,摄入一定量的麻黄生物碱,将有害身心健康,禁止添加到食品中。本研究建立麻黄碱及甲基麻黄碱的液相分离条件,提高了检测的抗干扰能力和检测限。探索最佳的质谱条件,提高定性的可靠性,能够对槟榔食品中违禁添加的麻黄碱、甲基麻黄碱及其代谢物进行准确检测。