物质生产既是精神世界的源头,又是精神文明的参与者,由此形成兼具物质与精神双重特性的文化现象,酒文化便是一例。酒及酒器为古人于物质生产中创造出来后,就渗入民俗、文学等精神领域当中,创造出褒贬利弊、功过毁誉、善恶并举、雅俗共见的“酒文化”,并随着人类物质生产和精神文明的发展而不断丰富,对国家和社会有相当的影响。既往有关酒文化的研究偏于片面,本文冀从传统文化的历史进程出发全方位考察中国酒文化,综合分析不同时期、不同地区、不同层面酒文化的发展概况,阐明酒文化在传承中国传统文化中的重要地位。本文分以下章节进行阐述:绪论部分介绍选题动机和综合研究酒文化的意义,而后对酒文化研究历史作一回述,并对史料来源及酒文化的概念等问题略加诠释。第二章主要叙述酒的起源及其发展概况。首先从人物、神话、谷物及动物等方面论述酒的起源,说明酿酒技术的掌握是人类生产劳动的结果;其次分时代叙述中国古代酿酒技术的发展,指出曲蘖酿酒法是中国古代酒文化的一个重要成果;再次对中国古代酒政作一历史回顾,旨在探讨酒在国家社会中的重要作用。第三章着重从名酒、药酒与酒器等方面阐述中国古代物质酒文化。在名酒方面分浓香、酱香、清香、米香诸类介绍中国古代名酒;随后将药酒的历史、种类、功能及饮用禁忌等方面论述中国古代药酒的应用;最后从酒器的历史、分类及酒器礼仪文化等方面全面阐述中国古代酒器文化的发达。第四章突出论述民俗、文学及酒令等反映精神酒文化的内容。首先分习俗酒、民俗酒等方面说明民俗与酒文化之间的密切联系说明酒对人们生活习俗的影响;其次从诗歌、小说等方面论述文学与酒文化之间千丝万缕的关系说明酒对人们人生观、价值观的影响;最后,通过对古代各种酒令的叙述,体现酒文化增添生活色彩的娱乐功能。第五章在总结古代中国酒文化的灿烂辉煌后,对如何弘扬酒文化提几点意见。在研究过程中,本人尽量捕捉散存于笔记小说、书画中有关酒文化的相关史料,并广泛收集有关的考古及实物资料,力图通过文献与实物的比较参照而有所发现。但由于涉及的时间长、范围广、层面多,相关材料的缺乏仍然是本论文面临的最大困难,且囿于才学识见,在写作过程中难免挂一漏万,冀望日后能逐步完善。