本课题以紫苏粕为原料制备高F值低聚肽,旨在开发利用紫苏粕中蛋白质。通过酶法水解,制备高F值低聚肽,深层次开发紫苏蛋白资源,提高紫苏的经济价值和资源利用率。主要研究结果如下:1、溶剂分步法脱除紫苏粕中的单宁、植酸等抗营养因子和胶质、糖类等干扰物质,得到适合于后续操作所需的紫苏籽湿粕(处理后粕)。首先,采用酸性乙醇-水对紫苏粕中的植酸和单宁同时脱除,对反应条件进行单因素分析和正交实验,确定最佳提取工艺参数。实验结果表明最佳提取工艺条件为:在70℃下,乙醇浓度为60%,提取液体系pH为4,料液比为1:6,提取3次(每次45min)。再以热水为溶剂对脱除植酸后紫苏粕中多糖和胶质进行研究,在单因素的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件:在90℃条件下,提取固液比为1:25,提取时间为3h,提取次数为3次。最终粕中植酸和单宁的残留量分别为1.385%和1.134%。2、双蛋白酶对处理后粕进行酶法分步水解。第一步,采用Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质进行初步水解,将芳香族氨基酸残基暴露在肽链的末端。水解条件为:底物浓度7%,pH值为8.5,温度60℃,酶与底物比为5%,时间240min。此条件下Alcalase蛋白酶对紫苏粕的水解度可达34.8%。第二步,采用木瓜蛋白酶进行二次水解,将暴露在末端的芳香族氨基酸从肽链上切下。其作用条件为pH7.0,温度50℃,加酶量5%,时间5h。3、采用活性炭选择吸附法分离芳香族氨基酸,同时进行脱色。通过7种活性炭对紫苏肽混合液进行吸附试验,选择6#活性炭作为分离吸附剂。确定了6#活性炭吸附分离芳香族氨基酸的参数为:活性炭用量7%(m/v),pH3.0,温度40℃,时间3h。再过透析脱盐,浓缩干燥获得的产品进行氨基酸组成、分子量测定,结果表明:F值可达79.25,分子量分布范围主要集中在在190—420Dal。