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砖茶是我国重要茶类之一，但由于茶树具有吸收和聚积氟元素的生理特性，许多砖茶产品氟含量较高，长期饮用砖茶已经在少数民族地区造成了慢性“氟中毒”。本论文以四川砖茶原料为研究对象，运用化学絮凝、物理吸附和水体处理等相关学科知识，针对饮用四川砖茶所导致的“氟中毒”现象进行系统筛选并评价四川砖茶加工过程中添加的降氟材料的技术和理论研究，结果如下：
(1)系统筛选、评价了9种常见的化学絮凝降氟材料，各种化学絮凝降氟材料的降氟率普遍较高且它们的降氟效果差异极显著(F=55.37＞F0.01(8.40)=2.99，P＜0.01)，它们的降氟能力大小顺序为钙盐1号＞镁盐1号≈铝盐3号＞铝盐1号＞铁盐2号＞铝盐2号＞钙盐2号＞铁盐1号≈铁盐3号，在实验范围内它们的最大降氟率分别为35.12％、27.66％、26.97％、25.68％、23.67％、13.48％、9.53％、8.92％和8.92％。再通过感官审评、内含成分测定、稳定性实验，最终确定钙盐1号是理想的化学絮凝降氟材料。当钙盐1号的添加量在10‰～15％范围内时，可在有效降低四川砖茶原料茶中的氟含量(降氟率为35.39～40.55％)的同时对茶汤品质没有影响(感官审评的得分为87～89)，并且增加的成本(0.50～0.75元)在可控制范围内，并且添加了钙盐1号的砖茶熬煮时间不宜超过30分钟，而且熬煮时不适宜加碱加盐熬煮。
(2)系统筛选、评价了9种常见的固体吸附降氟材料，这9种固体吸附降氟材料均有一定的降氟效果，各种固体吸附降氟材料的降氟能力差异极显著(F=49.75＞F0.01(8，40)=2.99，P＜0.01)，其降氟作用大小顺序为磷酸钙＞氧化镁＞氧化铝＞活性炭＞人造沸石＞骨炭＞珍珠粉＞硅藻土≈重质钙粉，在实验范围内其最大降氟率分别为40.09％、38.41％、34.57％、20.46％、20.39％、18.36％、12.43％、9.64％和8.54％。再通过感官审评、内含成分测定、稳定性实验，最终确定磷酸钙是理想的固体吸附降氟材料。当磷酸钙的添加量在10％～15％范围内时，可在有效降低四川砖茶原料茶中的氟含量(降氟率为18.92～22.17％)的同时对茶汤品质没有影响(感官审评的得分为88～89)，并且增加的成本(0.14～0.20元)在可控范围内，并且添加了磷酸钙的砖茶熬煮时间不宜超过30分钟，而且熬煮时不适宜加碱熬煮但可以适量加盐熬煮。
(3)系统筛选、评价了162种生物质降氟材料，生物质降氟材料的降氟率普遍不高。结合降氟率的大小及取材的广泛、安全、价廉因而选择了枇杷叶、竹叶、茉莉花渣、玉米叶、麦冬和麦梗进行系统深入实验。实验结果表明，以上6种生物质降氟材料均能显著降低砖茶中氟含量(F=15.90＞F0.01(5,25)=3.85，P＜0.01)，其降氟作用大小顺序为茉莉花渣＞麦梗＞麦冬＞竹叶≈玉米叶＞枇杷叶，在实验范围内它们的最大降氟率分别为16.09％、14.72％、13.78％、11.61％、9.23％和8.69％。再通过感官审评、内含成分测定、稳定性实验，最终确定茉莉花渣是理想的固体吸附降氟材料。当茉莉花渣的添加量在10％～15％范围内时，可在有效降低四川砖茶原料茶中的氟含量(降氟率为0.34～11.20％)的同时对茶汤品质没有影响(感官审评的得分为94～95)，并且添加了茉莉花渣的砖茶熬煮时间不宜超过30分钟，而且熬煮时可以适量加碱加盐。
(4)饮用实验表明，饮用含氟量越低的茶汤其尿液中排泄的氟就越少，且代谢率就越低，并且饮用氟含量较低的茶汤可明显降低人群体内吸收积累氟，从而预防或减缓氟中毒症状。即饮用低氟砖茶不仅可以明显降低人群口服摄入氟量，还能减少氟在体内的积累，从而预防氟中毒的发生。