本文选取270只1d艾维茵肉仔鸡为研究对象，采用2×3随机化设计(维生素C分为250、500mg/kg两个水平，维生素E分为50、100、200mg/kg三个水平)，随机分为6组，每组3个重复，每个重复15只鸡，基础日粮为玉米—豆粕日粮，采用立体笼养方式，自由采食和饮水。各组试验鸡喂以含有不同水平的维生素E、维生素C的试验日粮，研究应用二者对肉仔鸡抗氧化水平、鸡肉品质及生产性能的影响。试验结果表明： 1.肉仔鸡日粮中联合添加VC、VE可提高肉仔鸡的生产性能，其中在提高肉仔鸡全期的增重速度方面的互作效应极显著(P＜0.01)，在改善料肉比方面的互作效应显著(P＜0.05)。VE200mg/kg水平对提高0-21d、21-42d和0-42d肉仔鸡的增重速度效果显著，而料重比则以100mg/kg水平的效果为优；各处理组中，以VC250mg/kg、VE00mg/kg和VC500mg/kg，VE200mg/kg的配合比例对提高肉仔鸡的生产性能效果较好。 2.添加VC、VE对21d肉仔鸡血清抗氧化性能指标影响均不显著(P＞0.05)，而对降低42d肉仔鸡血清脂质过氧化物(MDA)浓度影响极显著(P＜0.01)，二者互作效应极显著(P＜0.01)；但是二者合用对21d和42d血清SOD、GAH-Px活性无显著影响。试验表明，二者在体内的联合抗氧化作用主要体现在降低血清脂质过氧化物(MDA)的浓度方面，而对血清抗氧化酶活性影响不明显。各个处理组中，以VC250mg/kg、VE100mg/kg和VC500mg/kg，VE200mg/kg的配合比例血清MDA浓度较低，但与除VC250mg/kg、VE50mg/kg处理组之外的其它各组差异不显著，此结果与改善生产性能的结果一致，这就意味着肉仔鸡体内抗氧化水平的提高与生产性能的改善直接关联。 3.VC500mg/kg水平的肌肉嫩度极显著高于250mg/kg水平(P＜0.01)，200mg/kg的VE添加水平与50mg/kg、100mg/kg的相比，肌肉嫩度也极显著提高(P＜0.01)，说明二者在增加肌肉嫩度方面均存在显著的剂量效应(P＜0.05)。二者对增加鸡肉嫩度方面互作效应极显著(p＜0.01)，原因可能是二者合用可延缓宰后肌肉PH12h的下降速度，增加肌肉的系水力。各处理中，VC500mg/kg、VE200mg/kg配合比例的试验鸡宰后肌肉嫩度较佳。此外，二者在增强肉色方面存在极显著的互作效应(P＜0.01)，这应归因于维生素C和维生素E防止膜上不饱和脂脂肪酸氧化、保持膜完整性的功能作用。但是试验过程中VC250mg/kg水平的肉仔鸡肌肉的滴水损失显著低于500mg/kg的VC水平(p＜0.05)，即高水平VC对肌肉的持水力表现为不利的作用，还需进一步的试验验证。综合来看，以改善肌肉品质为目的的维生素C、维生素E适宜添加量分别为250mg/kg、100mg/kg。 4.本试验首次研究了饲料中联合添加VC、VE对肉仔鸡肌肉中肌苷酸、谷氨酸含量的影响，结果表明，VC、VE联用对提高肌肉中肌苷酸、谷氨酸含量的影响存在极显著的剂量效应(P＜0.01)。各试验组肉仔鸡肌肉中的肌苷酸、谷氨酸含量以VE200mg/kg、VC500mg/kg组的较佳，表明二者合用对肌肉中肌苷酸、谷氨酸含量有一定的影响，其作用机理尚需进一步的试验证明。 5.综合本论文的研究结果：以提高肉仔鸡生产性能、肌肉品质为目的的VC、VE的适宜水平应为VC250mg/kg，VE200mg/kg；以提高肉仔鸡体内抗氧化功能和改善鸡肉品质为目的的VE、VC的适宜添加水平则应为VC500mg/kg，VE200mg/kg。