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黄瓜是重要的农业经济作物,黄瓜果实中含有非常丰富的营养物质,对人体具有非常高的价值。但是在农业生产中,由于栽培环境的影响,对黄瓜的生长,果实的品质等会带来影响,导致黄瓜果实苦味物质葫芦素C的形成等,从而进一步造成经济损失。温度、光照、养分、水分等通常是是栽培环境中的主要的影响因子。本试验选用中农16和黄山老黄瓜两个品种作为试验材料,将种子播种于穴盘中,等幼苗长到四叶一心时,定植于花盆中,进行统一管理为进一步的盆栽试验提供基础。等到黄瓜进入开花期并且根瓜坐住以后,统一进行不同水分的处理,水分处理主要包括1.8L/2d、1.5L/2d、1.2L/2d、0.9L/2d、0.6L/2d和0.3L/2d,1.8L/2d表示每两天浇足1.8L水,以此类推。每个品种的每个处理有5个重复。处理的过程中对处理5d和15d时,叶片的抗氧化酶活性和丙二醛进行检测;黄瓜果实进入成熟期,对黄瓜的产量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、有机酸和葫芦素C进行检测;对黄瓜植株是否为苦味类型进行基因鉴定同时对控制葫芦素C合成的Csa680基因进行RT-PCR。以研究黄瓜在结果期不同水分的处理与黄瓜叶片抗氧化酶活性、果实产量与品质和苦味相关基因表达的关系。试验初步研究的结果表明,随着水分的减少,黄瓜叶片在结果期抗氧化酶的活性会有所升高,随着处理时间的增长,0.6L/2d和0.3L/2d两个处理会出现抗氧化酶活性的下降。丙二醛含量随着1.8L/2d到0.3L/2d的顺序表现为持续的升高。随着水分的减少,黄瓜的产量受到一定程度的影响。含水量表现为:随着1.8L/2d到0.3L/2d的顺序而降低;可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、有机酸含量总体表现为:随着1.8L/2d到0.3L/2d的顺序而升高。葫芦素C只在黄山老黄瓜品种中检测出来,并且总体上表现为:随着水分的减少而增多,在中农16品种中并未检测到。通过苦味特异性SSR引物进行PCR反应鉴定中农16品种为不苦型黄瓜,黄山老黄瓜属于苦味型黄瓜。通过RT-PCR反应得出:黄山老黄瓜Csa680基因的相对表达量明显高于对照,且总体上表现为:随着1.8L/2d到0.3L/2d的顺序而升高。得出初步结论为:黄瓜果实在开花期,缺水初期会使黄瓜抗氧化酶活性升高,时间增长后会有所下降;黄瓜果实的产量随着水分的减少,会有一定程度的下降,但是品质会有一定程度的提高;黄瓜果实苦味可以将黄瓜分为苦味型黄瓜和不苦型黄瓜,不苦型黄瓜在开花期不同水分处理下不会产生葫芦素C,苦味型黄瓜会产生葫芦素C并且其含量随着缺水的严重程度表现为升高趋势。