随着移动互联网的不断普及,社交媒体的兴起,移动支付的普及,基础设施的完善,物流供应链的飞速发展,零售思维进入各个行业,各餐饮企业开始打造自己的IP,传统餐饮业也开始用零售思维来进行业务模式的升级,为餐饮产业的发展注入了新动力。在餐饮零售的浪潮下,餐饮企业纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售,这种业务形态打破了单一的经营模式,同时增加了盈利点,提升企业抵抗突发事件的抗风险能力。但是,零售业务对于餐饮企业而言是个全新的业务模式,推出什么样的产品,给产品设置什么样的价格、设计怎样的促销组合以及通过什么样的渠道来进行产品的售卖,这些都是餐饮企业在开展零售业务的时候需要解决的问题。本文着重从营销渠道的角度来对餐饮企业发展的零售业务进行研究,在研究不同学者对于营销渠道结构的设计模型基础之上,之所以选择营销渠道作为研究对象,是因为营销渠道与营销组合中的其他部分不同,关于分销渠道的决策通常代表着需要大量投资和长期的行动,因此不像营销组合中的其他元素那样容易或快速改变。因此,对于组织来说,仔细设计其营销渠道是非常重要的,在不同的替代解决方案中进行选择,所提供的产品或服务同时具有成本效益并适合目标市场和这是许多企业正在面临的一个问题。本文选取B餐饮连锁企业作为研究对象。B公司在2020年年初开始了上线零售业务的准备工作,并在2020年2月底正式推出生鲜冷冻食品的零售业务。B餐饮连锁企业,作为国内大型餐饮连锁企业,在正式开展零售业务之前做了大量的准备工作,营销渠道的设计就是其中的一个重要环节。本文在借鉴了不同学者提出的渠道设计的经典理论模型,并结合企业自身特点,选择了一个符合企业发展需求的渠道结构设计模型,按照模型的设计步骤和流程,分析了B企业在渠道设计时需要考量各各类影响因素,并对消费者需求、渠道限制性因素、现有可以直接利用的渠道进行了分析;然后与理想的渠道结构进行对比,两者的差距,进而设计出符合企业需求的营销渠道结构。为B公司零售业务的发展设计了一条“多渠道区域密集分销+选择分销+直接分销”的渠道结构。B公司的零售业务推出之后,通过对其各营销渠道的销售情况来看,我们为其设计的渠道结构符合公司业务的发展需要,但同时需要进一步提升个别渠道的渠道效率。并通过2020年企业业务的实际表现,对新设计的渠道结构进行了评估检验。本文希望通过对B餐饮公司进行的零售业务的营销渠道结构设计流程,为同行业的其他企业提供一个参考。不仅帮助B公司选择适合自己的渠道,推进零售业务的顺利进行,也可以帮助其他企业,按照企业自身的经营特点和进行出售的产品的特质,确定符合自身发展需求的渠道结构的治理策略和结构策略,降低渠道成本,提升渠道效率。让每一条渠道都能为企业带来最大收益。