为了改善固态发酵法对豆粕中多种抗营养因子的去除和对大豆蛋白的分解效果,本研究利用分属米曲霉、黑曲霉及芽孢杆菌的7株好氧微生物菌株和4株厌氧的乳酸菌菌株进行以豆粕为主要发酵物的固体发酵实验,通过测定蛋白酶活性、酸溶蛋白含量、氨基酸态氮及总酸等指标对菌株的发酵性能进行了比较,初步确定了较适于工业生产的培养基配方,在一系列发酵实验的基础上,将原有的单阶段单一菌种发酵工艺改为双阶段组合法发酵工艺,并将豆粕发酵物进行了SDS-PAGE蛋白检测和仔猪饲喂试验,考察了发酵物蛋白成分变化及其对仔猪生产性能的影响。微生物发酵实验结果显示,在麸皮添加量为10%以上时,均能对豆粕的固态发酵起到较好的促进作用；在麸皮添加量为10%,料水比为5：3时,在单阶段固态好氧发酵工艺中,米曲霉菌株MQ11.7对大豆蛋白的酶解效果较好,其发酵物的蛋白酶活性为821u/g,氨基酸态氮含量为0.94%,酸溶蛋白含量为8.03%,物料回收率为97.13%,芽孢杆菌类微生物虽然发酵效果最好,但其发酵物过于粘稠,难以处理,且物料回收率只有80.69%；在麸皮添加量为10%,料水比为5：4时,乳酸菌菌株FL18在单阶段厌氧发酵工艺中产酸能力最强,其发酵物总酸含量达到5.33%,物料回收率为99.02%；而在麸皮添加量为10%,料水比为5：3时,在好氧-厌氧双阶段组合发酵工艺中,由米曲霉MQ11.7与乳酸菌FL18组合的方式发酵效果最好,发酵物的氨基酸态氮含量为2.47%,酸溶蛋白含量为20.43%,总酸含量为5.94%,物料回收率为87.37%；而且米曲霉菌株MQ11.7单阶段好氧发酵和米曲霉-乳酸菌双阶段组合发酵处理均能够较好地降解豆粕中的大豆抗原蛋白。仔猪饲喂试验结果证实,在饲料中添加10%发酵豆粕后,在试验组日粮粗蛋白低于对照组1.2%前提下,对照组比试验组的平均日增重提高15.8%,日采食量提高了6.9%,平均料肉比降低7.4%,仔猪腹泻率也明显降低,试验组仔猪的十二指肠、空肠和回肠内容物的蛋白酶活性均明显高于对照组,此外,试验组仔猪结肠内乳酸菌／大肠杆菌比值明显高于对照组。实验结果表明,米曲霉好氧固态发酵方式具有发酵时间短、物料回收率高、大豆抗原蛋白降解彻底等优点,是生产发酵豆粕的较经济高效的方式；而米曲霉+乳酸菌的组合发酵方式能够最大限度地提高发酵豆粕的品质并显著改善饲料风味,但发酵物料回收率较低且发酵周期长,因此,发酵成本相对较高。豆粕组合发酵物能够显著提高仔猪生产性能。