以6～7年生生长健壮的李树果实为试材,采用生理生化分析方法,于2004～2005年研究了大石早生、早生月光、凯尔斯、安哥诺4个李品种果实发育过程中色素（花青苷、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮）、激素、糖等物质含量以及PPO和PAL活性的动态变化规律以及激素与着色物质的关系,结果表明: 1 李果实的不同着色物质决定果实的不同颜色,花青苷的积累决定了大石早生和安哥诺的红色,且含量的多少决定了红色的程度;类胡萝卜素的积累,叶绿素的降解决定了早生月光的黄色:高含量的叶绿素决定了凯尔斯的绿色; 2 李果实发育过程中,果皮、果肉和种子内源ZT、GA₃和IAA含量的变化较明显,并且都在果实膨大期有一定的高峰值,然后迅速下降,果实成熟期降至最低;发育后期果实接近成熟时,内源ABA,乙烯释放量明显提高;果实发育初期（花后20d内）GA₃、IAA、ZT和ABA含量排序均是种子>果肉>果皮; 3 李果实发育过程中,可溶性总糖、还原糖、果糖和蔗糖含量变化呈明显上升趋势,成熟期达高峰;果实内源ABA和乙烯释放量与果实各种糖含量呈显著正相关关系,果实IAA和GA₃与果实各种糖含量呈显著负相关关系,不同品种间具体表现不同; 4 李果实发育中,果皮和果肉中PPO活性的变化总体呈上升趋势:四个品种李果实的ABA含量与PPO活性成显著正相关关系,GA₃含量与PPO活性成显著负相关关系,不同品种间表现规律略有不同;果皮和果肉中PAL活性呈先下降后上升的变化趋势,只有大石早生和早生月光的IAA含量与PAL活性呈显著负相关,其它品种相关性不显著; 5 李果实色泽发育中,花青苷含量在果实接近成熟期增长最快,叶绿素在果实发育中呈下降趋势,类胡萝卜素和类黄酮呈先下降后上升趋势:果实乙烯释放量和ABA含量与花青苷和类胡萝卜素存在显著正相关关系,果实GA₃含量与叶绿素和类黄酮存在显著正相关关系,早生月光的IAA与果实类胡萝卜素存在显著正相关关系; 6 李果实发育中,主要色素物质与激素、糖含量和PPO、PAL活性的关系得出:对大石早生和安哥诺果皮花青苷影响最大均为果肉的蔗糖P=0.538和P=1.538,其次为果皮蔗糖和果糖;乙烯释放量对果皮花青苷的直接通径系数分别为0.274和0.678,均通过果肉中蔗糖对花青苷的影响最大,间接通径系数分别为0.436和0.539:果肉中ABA含量影响花青苷的直接通径系数分别为0.230和0.930,也通过果肉的蔗糖对花青苷的影响最大,间接通径系数分别为0.564和0.564; 对早生月光果皮类胡萝卜素影响最大为果实乙烯释放量P=0.521;果皮的ABA抑制早生月光叶绿素的合成,直接通径系数为-0.976,果皮ABA通过果糖抑制叶绿素的间接作用最大,