【摘 要】
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樱桃番茄（Solanum lycopersicum.Var.）是世界范围内广泛种植的蔬菜作物。近年来,其消费量和种植规模逐年增加,新品种层出不穷。因此,构建樱桃番茄综合评价体系对不同品种樱桃番茄品质进行评价和鉴定显得尤为关键。本研究对29种樱桃番茄杂交组合进行了感官分析和综合评价,主要结果如下:1)通过用户调查法确立了感官评价的因素集和权重集。由10名评价小组成员依次对29种樱桃番茄的外观、质地、
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樱桃番茄（Solanum lycopersicum.Var.）是世界范围内广泛种植的蔬菜作物。近年来,其消费量和种植规模逐年增加,新品种层出不穷。因此,构建樱桃番茄综合评价体系对不同品种樱桃番茄品质进行评价和鉴定显得尤为关键。本研究对29种樱桃番茄杂交组合进行了感官分析和综合评价,主要结果如下:1)通过用户调查法确立了感官评价的因素集和权重集。由10名评价小组成员依次对29种樱桃番茄的外观、质地、气味、色泽和风味进行评定。利用模糊数学的原理构建感官分析结果的评价矩阵,计算综合隶属度。筛选出感官得分较高的FN402、FN118、FN208、FN403、FN324。2)对29种樱桃番茄14个品质指标进行测量,运用主成分分析、聚类分析和判别分析对樱桃番茄进行综合评价。结果表明多种指标之间存在显著相关性,番茄红素的变异系数最大,达到59%,各组合间横径的变异系数最小仅为11%;主成分分析将14个品质指标简化为5个因子,累积方差贡献率达79.05%,结合聚类分析筛选出决定番茄综合品质的六个指标:单果重、糖酸比、硬度、果形指数、番茄红素和VC;综合主成分分析筛选出综合得分较高的番茄:FN208、FN402、FN403、FN101、FN201;聚类分析将材料分为6类,结合判别分析建立了樱桃番茄品质判别函数,模型自身验证正确率96.6%,交叉验证79.3%。3)研究了不同成熟期果实品质形成的动态变化规律。果形指数、硬度、可溶性蛋白在整个果实成熟阶段呈现下降趋势;可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸呈现先升高后降低的趋势;可溶性糖、糖酸比和番茄红素则表现为逐渐上升。这些番茄在物质积累规律上较为一致,在积累时期和速率方面有差异。樱桃番茄短期储藏的适宜采收期是粉红期,长期储藏在转色期采收更佳。
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