商用厨房处于一个复杂的高温高湿环境下,尤其在热加工间烹饪区域,存在散热散湿量大、烟气污染物发散量大等问题,因此厨房一般包含集空调送风、机械补风、排风于一体的通风系统。厨房热加工间正常运作时,炉具发热量很大并且产生大量的烟气以及有害污染物,因此需要补充大量新风与空调风。补充的新风一方面是为了补充燃烧所需要的氧气,另一方面是为工作人员创造良好的呼吸环境。空调风则主要负责对室内环境降温,提高热舒适性。当通风方式布置不合理时,就会造成灶台上方气流向人体附近呼吸区域扩散,新风向室内大量扩散带来额外新风负荷以及空调风降温效果不佳,空调能耗浪费等问题。本文针对南京某酒店大型商用厨房,研究了不同通风方式对灶台工作区域以及厨房室内环境的气流组织以及通风空调系统能耗的影响,主要内容包括:(1)定性分析了整个厨房热加工间室内环境控制系统,研究其传热特性并建立了传热数学模型,对于商用厨房热负荷的准确计算以及通风空调系统的能耗分析具有一定的参考价值和指导意义;(2)基于单体灶台模型对四种通风组合方式下的流场进行了分析与对比,综合考察了气流组织合理性、人体工作区域热舒适性以及空调能耗的利用率等因素得出最优通风组合方式,对于大型商用厨房原有整体模型的优化提供了参考与指导;(3)将单体灶台中的优化通风组合方式应用于整体厨房的优化设计,并将优化设计后的模型与原设计模型分别进行模拟计算并对比,结果表明优化设计模型较好的改善了原设计模型存在的问题,提高了空调能耗的利用率,并且经分析仍存在一定的节能潜力;(4)在厨房中安装搭建多个流量计与温度传感器,将流场中测得温度数据与对应工况下数值模拟计算结果进行对比,虽然在测点的布置上存在一定的局限性,但是测点温度分布规律与计算结果相符,验证了计算结果的可靠性。