【摘 要】
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本文以普通干草饲喂的阿拉善绵羊为对照,以添加锁阳粉的干草饲喂的阿拉善绵羊为试验组对其不同部位(背最长肌、股二头肌和臂三头肌)肌肉的食用品质、营养成分、氨基酸含量及
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本文以普通干草饲喂的阿拉善绵羊为对照,以添加锁阳粉的干草饲喂的阿拉善绵羊为试验组对其不同部位(背最长肌、股二头肌和臂三头肌)肌肉的食用品质、营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成等进行测定分析。结果表明,阿拉善绵羊肉系水率、熟肉率、剪切力值和胶原蛋白含量分别为64.18%、55.71%、4.43kg和1.23%。阿拉善绵羊肉水分、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、维生素A、B1、 B2、E含量平均值分别为74.82%、20.64%、1.79%、1.66%、89.68μg/100g、13.43μg/100g、53.25μg/100g和0.19mg/100g,且矿物质、氨基酸和脂肪酸组成种类齐全、含量高。经方差分析得知,补饲锁阳对绵羊肉的颜色值(a*值、b*值、C值)、系水率、熟肉率、胶原蛋白含量、钾、钙、铜、磷、钠、维生素A、维生素B,含量、氨基酸含量和脂肪酸组成等均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响,此外,补饲锁阳的绵羊肌肉中还测出了几种少量的功能性脂肪酸：花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。总的来说,补饲锁阳可提高绵羊肉营养价值。补饲锁阳的绵羊不同部位肌肉之间,颜色值(a*值、b*值、C值)、pH值、系水率、熟肉率、剪切力值、胶原蛋白含量、水分、脂肪、钙、锌、磷、维生素A含量和脂肪酸组成等也均有显著(P<0.05)或极显著差异(P<0.01)。
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