本文共包括五部分,第一章是综述,简述了产地特征的研究状况、检测方法的研究状况以及进行蜂蜜产地特征的必要性和研究内容。第二章中采用湿法消解-原子吸收光谱法和721分光光度计对不同品种的蜂蜜中钾、钠、镁、铁、钙、铜、锌、锰、铬、镉、铅和磷等若干元素进行含量测定,并引进特征性因子,并做出若干元素含量比例曲线分布图,发现样品中有些元素含量存在显著性差异,有些则不存在,从而为蜂蜜产地来源及品质特征鉴定提供了可靠的科学依据。第三章利用两种不同的红外光谱仪测定不同品种蜂蜜,并对所获得的红外指纹图谱进行特征峰指认和对比分析,结果发现不同品种的蜂蜜红外吸收频率、相对强度存在一些差异。第四章利用721型分光光度计对不同种蜂蜜中的果糖、蔗糖和还原糖进行测定,通过含量比例图中找到差异,从而得出不同的植物类型、气候、蜂群及取蜜时间等对蜂蜜中糖含量有很大影响。第五章中尝试建立不同品种蜂蜜气相色谱指纹图谱,通过对谱图分析找出差异,从而为鉴别不同产地来源的蜂蜜提供依据。