项目源于四川省科技厅产业链项目(2011NZ0071)和青川县白龙湖水产开发有限公司自拟课题,本文由两方面研究工作组成,第一部分“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”,第二部分“南方鲇精深加工关键技术研究”,其中“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”于2012年通过了四川省科学技术厅科技成果鉴定(川科鉴字[2012]第52号)。其中第一部分研究内容是基础,为第二部分研究做好铺垫,实现从养殖到最终产品的可追溯性,保障食品的安全性。第一部分“淡水鱼类立体生态网箱养殖模式研究”依托青川县白龙湖水产开发有限公司进行研究,主要从网箱结构设计、养殖系列技术两个方向探索了低碳、环保、立体生态养殖模式；研究内容包括网箱结构设计的改进和创新：自制新型“浮箱”替代传统的油桶、浮筒等传统浮型器材；焊接钢架结构,搭建操作平台,铺设水泥板穿行便道,设置工作间；研究内容养殖模式包括采用三层网箱立体生态养殖,改进传统淡水鱼类网箱养殖模式；养殖鱼种的合理搭配试验,中草药鱼病防治研究；项目研究取得了相应的成果：(1)该结构设计增强了网箱抗风浪能力,提高了安全性,降低了养殖鱼种破箱逃逸的风险；(2)三层网箱立体生态养殖模式能最大程度的减少饵料浪费,提高饵料利用率；(3)不同食性鱼类的合理搭配维持良好的养殖水域生物循环,达到生物净化养殖水体,降低养殖废弃物对养殖水域的不良影响；(4)稳固的水上平台,打造休闲观光渔业的发展基础。采用该养殖模式,促进资源综合利用,建立良好的物质能量循环,实施安全、健康、低碳、环保的养殖,提高经济效益和社会环保效益。第二部分“南方鲇精深加工关键技术研究”源于四川省科技厅产业链项目(2011NZ0071)第五子课题,在通威股份公司水产食品(新津)公司进行研究。我国淡水鱼养殖总量较大,但精深加工却难点重重。外因是受我国消费习惯的影响：对淡水鱼鲜活品的需求量远大于非鲜活品。内因是淡水鱼品种肌间刺较多,浓重泥腥味,深加工困难,废弃物多,综合利用率不高等。极大的限制了淡水鱼精深加工产业的发展。随着我国现代都市生活节奏的加快,快速消费的增长,对非鲜活类淡水鱼制品市场需求量的逐步增大,促进了淡水鱼精深加工技术的进步和产业的发展。本文选取淡水鱼类中具有分布较广、繁殖生长快、抗逆性强、无肌间刺、肉质鲜美、营养价值高等优点的南方鲇鱼为研究对象,系统设计了南方鲇精深加工途径,实现清洁化甚至零污染的南方鲇精深加工技术流程。本文主要进行了三个方面的研究：休闲调味南方鲇鱼干的加工技术,速冻南方鲇鱼鱼片的加工技术,风味鲇鱼丸的生产加工技术。研究成果：(1)获得鲇鱼片最佳腌制去腥配方、油炸条件、调料配方和形成鲇鱼干的加工技术规程；(2)根据南方鲇加工工艺特点和关键控制点,形成了一套完整的速冻南方鲇鱼片加工技术规程；(3)获得最佳的配料方案,形成完整的鲇鱼丸加工技术规程一套。研制的三个南方鲇深加工产品营养价值高,适于各类人群食用。