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鲜食水果玉米(甜玉米)和鲜食糯玉米以其丰富的营养价值和独特的风味受到广大消费者的喜爱。但是由于鲜食玉米的采收期较短,难以长时间保存,所以采用冷藏和速冻两种方式储存。在食用时,一般采用水浴加热速冻玉米。水浴加热方式耗时长、玉米营养和风味散失严重、玉米籽粒皮厚口感不佳。微波加热方式耗时短、方便快捷,可以在较大程度上保存玉米营养成分和风味。裸露的速冻玉米放在微波炉中加热,会造成玉米失水严重,产生干硬的后果。如果采用普通的包装袋,将玉米带包装在微波炉中加热,水蒸气产生的巨大压强会冲破包装袋,影响产品销售。本课题研究采用激光刻蚀薄膜制作包装袋,可以使速冻玉米在微波加热过程保持水分并且保证包装完好无损。对微波加热过程中速冻玉米的水分活度、含水量、失重量进行了测量;测试了不同微波加热条件下,玉米的温度变化,确定了最适合人们食用温度时的加热条件;测量了包装袋体积、玉米的的长度和直径,计算包装袋内水蒸气产生压强的有效体积。对BOPA/LDPE、BOPA/RCPP包装材料进行了热性能检测;观察微波加热对BOPA/LDPE、BOPA/RCPP包装袋封口的影响,探讨破袋原因;测试两种材料包装袋的热封强度和抗冲击性能。速冻玉米长度为10cm,微波加热适宜功率为800w,时间为4min。RCPP的熔融温度为144.05℃,LDPE的熔融温度为109.88℃,RCPP的耐热性高于LDPE。根据理想气体状态方程计算包装袋内产生的压强,假设无孔的条件下,水果玉米包装袋压强最大为5.36MPa,糯玉米包装袋压强最大为6.10MPa。BOPA/LDPE包装袋热封强度为30.71MPa,BOPA/RCPP热封强度为36.37MPa。BOPA/LDPE薄膜的抗冲击强度为72.28MPa,BOPA/RCPP薄膜的抗冲击强度为89.57MPa。从理论角度探讨了微波加热过程中包装袋内压强与激光刻蚀薄膜微孔的水分散失量的关系,以及与包装袋封口强度和抗冲击强度的关系。当微波加热过程中玉米产生的水蒸气的量减去由微孔散失的水蒸气的量,余留的水蒸气产生的压强恰好等于包装袋的抗冲击强度时,就是临界状态。这时,开孔面积最小,散发的水分最少,并且不会破坏包装袋。