阿克苏地区是新疆重要的苹果生产地,由于该地区独特的气候资源条件,生产的苹果享誉全国。该地区目前主栽的品种为富士系,品种结构单一,随着目前的苹果市场同质化问题较严重,导致苹果生产效益不高。近年来随着苹果育种工作的进步,当地引入了部分苹果品种,通过对引入及当地已有栽培品种的苹果进行成熟度的分析,判断苹果适宜的采收日期。用来指导阿克苏地区苹果的规范采收,提升苹果品质和耐贮性。为阿克苏地区苹果品种的更新,苹果产业转型换代提供理论依据。本文主要研究结果如下:（1）果实单果重和果柄直径随着果实的生长发育整体呈上升的趋势,在果实发育前期变化较快,到成熟期后逐渐趋于稳定。果形指数在果实发育前期呈现下降的趋势,之后变化较缓慢,在果实成熟后趋于稳定。（2）制作了12个苹果品种成熟期的碘-淀粉染色图谱,按照果肉染色面积从大到小,染色程度由深到浅,分为了7个等级。随着采收期的延长,果实的淀粉指数呈现逐渐上升的趋势,淀粉染色图谱的染色面积逐级减少。（3）随着采收期的延长,不同苹果品种果实硬度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量呈下降的趋势,可溶性固形物含量呈上升的趋势。淀粉指数和果实硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量之间呈显著或极显著相关性（P＜0.05或P＜0.01）。因此,碘-淀粉染色图谱可以客观反映苹果成熟度。（4）在果实生长发育过程中,12个供试苹果品种糖酸组分的变化趋势基本保持一致。糖组分含量随着果实的生长发育整体呈上升的趋势,果糖含量最高,山梨醇含量最低。8个供试品种在果实成熟后蔗糖含量高于葡萄糖含量,4个供试品种蔗糖含量和葡萄糖含量相当。在果实成熟后,果糖含量稳定在50～66 mg·g-1,蔗糖含量稳定在24～35 mg·g-1,葡萄糖含量稳定在14～27 mg·g-1,山梨醇含量基本上保持在10 mg·g-1以内。酸组分含量随着果实的生长发育整体呈下降的趋势,苹果酸含量最高,琥珀酸含量最低。在果实生长前期,柠檬酸含量显著高于酒石酸含量,随着果实的生长发育,柠檬酸含量下降较快,而酒石酸含量下降缓慢。到发育后期,酒石酸含量高于柠檬酸含量。在果实成熟后,苹果酸含量稳定在3.60～6.80 mg·g-1,酒石酸含量稳定在0.80～1.50 mg·g-1,柠檬酸含量稳定在0.25～1.40 mg·g-1,琥珀酸含量基本为零。