我国是食用菌生产和出口大国。据来自科技部的不完全统计，目前中国食用菌的年总量约为900万吨，产值408亿元，产量占世界总量65％以上。随着我国人民生活水平的提高，对食用菌的需求量越来越大。香菇、木耳、蘑菇、金针菇、草菇、平菇等多种菌类品种在全国城乡都有供应，已成了人们日常生活中一种必不可少的副食品。因此，发展食用菌生产市场广阔，前途无量。　　 生产食用菌所用的原料廉价易得，如各类农作物秸秆、壳类、树木、枝芽、木屑、畜禽粪便等都是，有人把食用菌产业比喻成农业的“垃圾处理厂”。　　 山东省是中国粮食生产基地之一，秸秆资源极其丰富。目前山东省秸秆利用方式多种多样，其中，秸秆还田是主要方式；作为生活燃料利用的比例在各种作物的秸秆利用方式中也较高；而秸秆生产沼气、秸秆发电、秸秆生产食用菌的高效能利用所占的比例还比较低；还有数量相当可观的秸秆未被利用，秸秆资源浪费严重。因此，如何利用好农作物秸杆资源，积极推进循环农业、节约农业的发展，就成为了一个重要研究课题。　　 本文旨在充分发挥山东省农作物秸杆资源丰富的优势，研究利用农作物秸杆来生产食用菌，为秸秆资源的“绿色环保”循环利用开辟一条重要途径。　　 具体内容包括：(1)研究秸秆基质发酵过程物质能量的变化；(2)研究秸秆栽培双孢菇；(3)建立工厂化双孢菇的规范化栽培技术。